Un día en la vida de un productor de vodka y ginebra

En la campaña inglesa, Scott Kirkwood produce vodka y ginebra artesanal, mejor conocido como el método from grain to glass.

 

La creación de bebidas espirituosas éticas no es posible sino a través del método orgánico. O aquel que emplea ingredientes locales. También, aquellos ingredientes que son procesados solamente por métodos de destilación artesanales. Scott Hill, hace recurso a estas prácticas para crear su vodka y su ginebra.

El ambiente en que Hill desarrolla sus espirituosos se presta perfectamente para este propósito. Se inspira en las colinas Shropshire Hills, para cultivar su cebada. Explica que allí se encuentra fácilmente cebada, trigo y centeno. Ingredientes que crecen en todo el condado y Herefordshire.

Scott, nacido americano e instalado en el Reino Unido desde 2010, explica, «No quería hacer una ginebra londinense tendencia, quería hacer una ginebra de Shropshire hills, que refleje el área local«. Expresa así, la importancia y la riqueza de la tierra donde trabaja. Su destilería, queda en Stanton Lacy, cerca de Ludlow. Está dotada de un alambique de columna de 500 litros construido en Polonia. Está hecho de acero inoxidable doble aislado y utiliza un quinto de energía de un alambique tradicional de cobre.

 

La creación de los espirituosos

  • La primera destilación deshace el alcohol de la cerveza produce un líquido de alrededor 30 % de alcohol por volumen.
  • Luego, toma cuatro días de 10 horas para completar un lote entero de cerveza de destilador.
  • Este líquido regresa al alambique para destilarse 30 veces. Es un proceso largo que toma tres días para alcanzar una pureza de 96% de alcohol por volumen.
  • Un filtro de carbón limpia el espirituoso de cualquier impureza.
  • Otro proceso de filtrado en frío aclara el espirituoso.
  • En una bolsa de muselina, Scott agrega las hierbas que infundirán la bebida: enebro, semilla de cilantro y raíz de angélica con sus ingredientes forrajeros locales incluyendo brezo, mora y manzanas silvestres.
  • Durante la noche se coloca la bolsa de muselina en remojo con el espirtuoso. Luego, al día siguiente, la bolsa se guinda sobre el alambique para continuar con evaporación.

 

Y así nace Hillside Gin de Kirkwood Distillery. Scott explica, que fue un largo proceso de ensayo y error. Hoy en día, produce dos productos más como Whinberry Gin y Islay Cask Aged Gin.

 

Tanto la ginebra como el vodka de Hillside, están disponibles para la venta. ¿Desoso de degustarlos?

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.