Une journée dans la vie d’un producteur de vodka et de gin
Dans la campagne anglaise, Scott Kirkwood produit de la vodka et du gin faits à la main, mieux connus sous le nom de méthode du grain au verre.
La création de spiritueux éthiques n’est possible que par la méthode biologique. Ou bien qui utilise des ingrédients locaux. Également, les ingrédients qui ne sont traités que par distillation artisanale. Scott Hill utilise ces pratiques pour créer sa vodka et son gin.
L’environnement dans lequel Hill développe ses spiritueux se prête parfaitement à cet objectif. Il puise son inspiration dans les collines du Shropshire pour cultiver son orge. Il explique que l’orge, le blé et le seigle s’y trouvent facilement. Ingrédients qui poussent dans tout le comté et le Herefordshire.
Scott, né aux Etats-Unis et basé au Royaume-Uni depuis 2010, explique : « Je ne voulais pas faire une tendance gin londonienne, je voulais faire un gin du Shropshire hills, qui reflète la région locale. Il exprime l’importance et la richesse de la terre où il travaille. Sa distillerie est à Stanton Lacy, près de Ludlow. Elle est équipée d’un alambique en colonne de 500 litres construite en Pologne, en acier inoxydable à double isolation et utilise un cinquième de l’énergie d’un alambic traditionnel en cuivre.
La création du vodka et du gin
- La première distillation décompose l’alcool contenu dans la bière et produit un liquide d’environ 30 % d’alcool par volume.
- Il faut ensuite quatre journées de 10 heures pour compléter un lot entier de bière de distillerie.
- Ce liquide est retourné à l’alambic pour être distillé 30 fois. C’est un long processus qui prend trois jours pour atteindre une pureté de 96% d’alcool par volume.
- Un filtre à charbon nettoie l’eau-de-vie de toute impureté.
- Un autre processus de filtration à froid clarifie l’esprit.
- Dans un sac en mousseline, Scott ajoute les herbes qui infuseront la boisson : genièvre, graines de coriandre et racine d’angélique avec leurs ingrédients fourragers locaux, dont la bruyère, la mûre et les pommes sauvages.
- Pendant la nuit, le sac en mousseline est imbibé du spiritueux. Puis, le lendemain, le sac est suspendu sur l’alambic pour continuer l’infusion par l’évaporation.
C’est ainsi que naquit Hillside Gin de Kirkwood Distillery. Scott explique que ce fut un long processus d’essais et d’erreurs. Aujourd’hui, il fabrique deux autres produits comme Whinberry Gin et Islay Cask Aged Gin.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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