¿Puede el whiskey tener un sabor local?
La compañía Wigle Terroir lanzará este otoño sus tres productos de whiskey: Saskatchewan, Minnesota y Pennsylvania.
La marca estadounidense asegura que a pesar de que el proceso de destilación ha sido exactamente el mismo en cada uno, estos tienen un sabor distinto debido al grano que proviene de cada región.
Este argumento se basa en la idea de que el clima, la tierra y las condiciones únicas del lugar en específico crean el sabor único de cada producto.
Pero la pregunta es, ¿afecta realmente la tierra el sabor del whisky o es sólo marketing?
En la página oficial de Wigle Terroir podemos leer: «la producción actual de whisky ha creado una oportunidad para que los pequeños productores proporcionen licores…que sean representativos de la región específica donde se crearon los productos».
Este argumento no habla de la distinción del sabor de cada producto, solo invita a los consumidores a adquirir productos regionales, como el suyo. Lo que le da un punto a favor del marketing.
Sin embargo, tampoco podemos negar los resultados de su propio experimento. Cada gama de whiskey ha sido destilado de la misma manera y añejado por dos años. Esto es «El Proyecto Terroir Rye 2015-2018». Los resultados muestran sabores diferentes en cada uno.
«El whisky Saskatchewan es suave, el Minnesota es un poco terroso, el Pennsylvania es ardiente y afrutado». Además, sí que es verdad que el centeno de Pensilvania tiene niveles elevados de acetato de etilo que emite sabores afrutados.
Lo cierto es que nadie está seguro de si los licores pueden realmente transmitir un sabor «terroir» único de la misma manera que el vino.
En lo que están de acuerdo tanto los escépticos del terroir y los defensores, es en la importancia de defender los productos regionales, ya sea que la singularidad provenga del suelo y el clima o si es la técnica lo que realmente manipula el sabor.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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