Le whisky peut-il avoir une saveur locale ?
Cet automne, la société Wigle Whiskey va lancer sa production de trois whiskys, chacun provenant d’une région différente : la Saskatchewan, le Minnesota et la Pennsylvanie.
La marque américaine assure que, bien que le procédé de distillation ait été exactement le même pour chacun, les whiskys ont une saveur différente due au grain local obtenu de chaque région.
Cet argument se fonde sur l’idée que le climat, le terroir et le caractère unique de chaque endroit créent une saveur différente pour chaque produit.
Mais la question est : le terroir affecte-t-il vraiment le goût du whisky, ou bien est-ce juste du marketing ?
Sur le site officiel de Wigle Whiskey, nous pouvons lire : « la situation actuelle de la production de whisky a créé une opportunité pour les petits artisans de fournir des spiritueux qui représentent la région spécifique où les produits ont été créés. »
Cet argument ne parle pas de la saveur distincte de chaque produit, elle incite seulement les consommateurs à acheter des produits régionaux, comme les leurs. Un point pour le marketing.
Cependant, nous ne pouvons pas nier le résultat de leur expérience. Chaque whisky a été distillé de la même façon et a vieilli pendant deux ans. C’est le « Terroir Rye Project 2015–2018 » (« Projet Seigle du Terroir 2015 – 2018 »). Les résultats ont montré que chacun avait une saveur différente.
« Le whisky de Saskatchewan est doux et aux notes de noisettes, celui du Minnesota est un peu terreux et celui de la Pennsylvanie est épicé et fruité ». De plus, il est vrai que le seigle de la Pennsylvanie contient un haut niveau d’acétate d’éthyle, qui dégage une odeur fruitée.
En vérité, personne n’est capable de savoir si les liqueurs peuvent vraiment transmettre une saveur « du terroir » unique, comme le fait le vin. Mais il y a une chose sur laquelle les sceptiques et défenseurs du terroir tombent d’accord, c’est l’importance de soutenir les produits régionaux, que la singularité provienne du sol ou de la technique de distillation.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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