Nous vous proposons 5 façons de marier mets et whisky, un spiritueux puissant et délicieux qui mérite un bon plat.

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D’autres spiritueux comme le whisky fin trouvent leur place à table, que ce soit avec des plats légers ou lourds, du fromage, de la charcuterie ou des desserts. En fait, le vin n’est pas le seul à se marier…

Lorsque vous associez mets et whisky, vous devez généralement vous concentrer sur la puissance de votre alcool.

• Les whiskies légers se marient mieux avec le saumon fumé et les sushis.
• Les whiskies moyennement corsés se marient mieux avec les poissons fumés comme le maquereau ou les sardines.
• En revanche, les whiskies corsés vieillis en fût, forts, fumés et tourbés se marient très bien avec le chocolat.

Le bartender Shawn Chen, du bar RedFarm à New York, explique qu’en matière d’accords mets et whisky, il a tendance à se « concentrer sur le profil gustatif général du whisky en question et à le compléter par des plats qui accentuent des profils gustatifs similaires ».

 

Accord mets et whisky

 

1. Salades

Oui, le whisky peut très bien se marier avec une salade. Par exemple, la mâche et la roquette au goût fort se marient très bien avec les sardines fumées, les noix et la vinaigrette à la moutarde. Le whisky idéal à l’accompagnement, serait un jeune blended que l’on peut couper avec un peu d’eau pétillante sans sel, dans un verre froid sans glace.

 

2. Poissons

Le poisson comme le bar se marie très bien avec le whisky d’Islay fumé et blended. Un sipping whisky, c’est-à-dire à boire à petites gorgées, est un choix idéal. D’autres poissons sont bien sûr le saumon – de préférence écossais ! Vous pouvez curer votre saumon avec le même whisky que celui qui accompagnera votre plat.

Un saumon sauvage écossais fait ressortir les saveurs d’un whisky comme le Talisker : des arômes épicés, poivrés et fumés. Ou pour un saumon fumé, un Balvenie 17 ans Doublewood. Les crevettes se marient également très bien avec le whisky.

 

3. Viandes

Pour déguster le whisky avec de la viande, une viande puissante comme le Black Angus écossais est recommandée, particulièrement grillée. Vous pouvez le déguster avec une sauce barbecue, et le whisky sera de préférence un pur malt cask strength qui peut être réduit avec de l’eau. Cela vous permettra de libérer des nuances de la boisson.

Vous pouvez également déguster une entrecôte de bœuf avec des frites avec un Redbreast Lustau, un whisky irlandais mûri dans des fûts de sherry et de bourbon. Riche, crémeux et épicé.

Le porc est également une option pour la dégustation du whisky américain, et un exemple est le Bourbon Mardiar Stagg Jr avec du porc effiloché pulled pork.

Mais pour un mariage 100% écossais, il y a le whisky Octomore 6.3 Islay Barley 2009. Ce dernier s’accordera parfaitement à une spécialité écossaise : le Haggis.

 

4. Fromages et charcuterie

Pour les fromages à forte odeur, comme le fromage bleu, nous préférons un whisky de malt corsé. Les fromages plus doux et plus crémeux se marient mieux avec un scotch léger et doux au goût. Par exemple, le fromage de chèvre se marie bien avec un whisky de malt fruité du Speyside comme Aberlour 12 Year Old. Les whiskies de tourbe ne sont pas recommandés car ils ont tendance à envahir de nombreuses saveurs.

Des whiskies comme The Macallan ont créé des guides comme le MAC & CHEESE, The Definitive Guide to Pairing The Macallan and Fine Cheese, où l’on apprend les bases du whisky et comment associer ce merveilleux spiritueux au fromage.

« Le whisky et la fabrication du fromage sont tous deux des arts sophistiqués définis par des traditions et des processus ancestraux. Complexe à maîtriser, mais facile à apprécier – surtout ensemble – la gamme de notes aromatiques du Macallan est le complément parfait de la riche onctuosité des fromages artisanaux« , indique le guide.

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5. Desserts

Le bourbon joue également un rôle intéressant dans les accords, et avec les desserts, on peut en mélanger un produit avec du maïs. Il ajoutera une nuance sucrée avec un fondant au chocolat et une glace à la vanille. Vous pouvez aussi essayer un pudding au caramel qui ser mariera très bien avec Glenfiddich 21 ans Reserva Rum Cask Finish.

 

Maintenant que vous allez associer la nourriture au whisky, quel est votre plat préféré pour déguster du whisky ? Découvrez d’autres recettes.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.