I 12 tipi di agave e il loro contributo al mezcal
Che cos’è un’agave? Sapevate che esistono 12 tipi di agave? E che ognuno di loro apporta una particolarità al mezcal? Scopriteli tutti nella nostra rubrica.
La conoscete come agave, ma ha diversi nomi come maguey, agave, pita, cabuya, fique o mezcal. In ogni caso, l’importante è conoscere le varietà di agave. Ogni agave apporta una caratteristica particolare al mezcal.
Si noti che la tequila è prodotta solo dall’Agave Tequilana Weber (agave blu), mentre il mezcal è prodotto da 12 tipi di agave. Possono essere utilizzati da soli o miscelati per creare nuovi sapori.
Tipi di agave
Di seguito vi mostriamo i tipi di agave.
Agave americana var. oaxacensis
Conosciuto anche come Arroqueño, è una varietà addomesticata, il dolce arroqueño è uno dei mezcal magueys (parte lunga e stretta del campo) più lunghi.
Agave durangensis
È un’esclusiva di Durango e Zacatecas. Viene utilizzato per la produzione di pulque e, naturalmente, di mezcal. Il Cenizo è una delle varietà di agave più fibrose che può richiedere dai 9 ai 13 anni per maturare. Dà un gusto morbido e deliziosamente cremoso al mezcal.
Agave tequilana
La materia prima della Tequila è il vino mezcal, una bevanda che oggi viene chiamata tequila nella sua regione d’origine.
Agave angustifolia
Conosciuto come l’antenato della tequila blue maguey. Ha foglie strette, e sono stati registrati i nomi più comuni per questa agave, dovuti alla sua ampia distribuzione nel territorio messicano: Maguey Espadín, Maguey de Mezcal, Maguey Mezcalero, Maguey San Martinero, Maguey de Espadilla, Dob-Yee
Agave salmiana
Originario degli altipiani di Potosino-Zacatecan, una regione naturalmente e culturalmente integrata nel mezcal. In coltivazione, il periodo di riposo in campo di sei mesi o due anni in cui la pianta concentra gli zuccheri prima del raccolto.
Agave univittata
Varietà piccola ma molto zuccherina, è caratteristica della regione di Tamaulipas in Messico, vicino al Texas, negli Stati Uniti, dove viene anche coltivata.
Agave rhodacantha
La sua bellezza e la sua presenza solitaria sugli altopiani gli hanno valso il nome di “messicano”.
Agave maximiliana
Famosa per la sua storia, con questa agave si producevano i mezcal vietati nel XVIII secolo a Sinaloa.
Agave potatorum
Con la sua forma a rosa, la sua bellezza è notevole. Cresce tra pini e querce, il che la aiuta a resistere alla siccità. Ha un sapore di affumicato unico, leggero e sottile.
Agave cupreata
Mezcals e colture del bacino di Balsas, dolci e broncosi. Consigliamo il Mezcal Derrumbes Michoacán, eccellente e grazie alla cupreata i suoi aromi oscillano tra i frutti maturi.
Agave americana
Offre aromi intensi, ma morbidi al palato, è uno dei mezcal con più sapore e distinzione. Si percepiscono note di erbe fresche, agave cotta, ocra e cannella. Questo tipo di agave conferisce aromi affumicati.
Agave marmorata
Alcuni marchi producono anche vino mezcal con agave marmorata. Questa agave offre un corpo più leggero con un profumo chiaro e dolce di banana e zucchero filato.
Per saperne di più sui tipi di agave e su questa pianta si può consultare il Consejo Regulador del Tequila.
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