Capire le differenze tra tequila e mezcal
Sebbene siano già noti in Messico, gli alcolici a base di agave stanno vivendo un vero e proprio boom in tutto il mondo. Ecco alcune differenze tra tequila e mezcal.
Il Messico è il produttore ufficiale di tequila e mezcal; quando parliamo di altri paesi produttori di tequila o mezcal al di fuori del Messico, possiamo parlare di liquori a base di agave. Oaxaca, situata nel nord, è il più importante fornitore di mezcal.
Si stima che le esportazioni di mezcal negli Stati Uniti siano quadruplicate negli ultimi cinque anni. In effetti, la categoria della tequila è cresciuta del 121% dal 2012.
È certamente un vantaggio per il paese vicino, il Messico, che sta registrando vendite record nella produzione di tequila.
Di seguito spieghiamo alcune differenze tra tequila e mezcal.
6 differenze tra tequila e mezcal
Il trattamento dell’agave è totalmente diverso tra la produzione di tequila e quella di mezcal, anche se entrambi sono artigianali. Il processo di distillazione e la regione di provenienza sono molto importanti.
La tequila utilizza due varietà per la sua produzione. Il Mezcal, più diversificato, conta undici varietà. Il Mezcal ha un sapore più marcato, molto affumicato e vegetale per le papille gustative, mentre la tequila è morbida, erbacea e fresca.
1. Nella tequila, i pini d’agave vengono tostati lentamente per due o tre giorni durante il processo di produzione. Per il mezcal, i pini vengono cotti in fosse scavate nel terreno. Questo metodo assomiglia a una sorta di barbecue.
2. Sia la tequila che il mezcal si ottengono dalla fermentazione e dalla distillazione dell’agave; tuttavia, il tipo di maguey utilizzato varia da una bevanda all’altra: nel caso della tequila si utilizza l’agave blu, nota come tequilana weber, mentre per il mezcal si possono utilizzare diverse specie.
3. La produzione di queste due bevande si basa su metodi artigianali: il mezcal viene cotto in un forno a legna, interrato, e poi macinato con un mulino.
Mentre il processo della tequila rispetta il metodo tradizionale di cottura in forni in muratura per la preparazione degli ananas.
Entrambi, al termine del processo di cottura, proseguono con l’estrazione del succo d’agave per dare spazio alla fermentazione e alla distillazione.
Photo by Dylan Freedom on Unsplash
4. Anche la percentuale etilica può aiutare a differenziare i due prodotti: la tequila rimane tra i 36 e i 40 gradi, mentre il mezcal può superare i 40 gradi alcolici.
5. Sebbene entrambi i distillati presentino la presenza agrumata ed erbacea dell’agave, il mezcal ha un carattere forte con pronunciati sapori affumicati, dovuti al contatto degli ananas con il legno durante la cottura.
Il tipo di agave è importante per il gusto: il mezcal, essendo prodotto con specie diverse, può variare radicalmente nel sapore. Nel caso della tequila, il gusto può essere più definito, con note floreali e leggermente dolci.
6. Infine, per quanto riguarda le differenze tra tequila e mezcal, entrambe le bevande hanno una denominazione di origine, come il DOT della tequila, che può essere un punto di distinzione fondamentale.
Il Mezcal viene prodotto in stati come Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos e Aguascalientes.
Nel caso della tequila, pur essendo un prodotto originario della Città Magica di Tequila, a Jalisco, viene prodotta anche in Tamaulipas, Nayarit, Michoacán e Guanajuato.
Ora che conoscete le differenze tra tequila e mezcal, qual è il vostro preferito?
Non guidare sotto l’effetto dell’alcol. Bevete con moderazione.
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