diferencias entre el tequila y el mezcal

Comprendre les différences entre le mezcal et la tequila

Bien qu’ils soient déjà connus au Mexique, les spiritueux à base d’agave sont en plein essor dans le monde. Voici quelques différences entre le mezcal et la tequila.

Le Mexique est le producteur officiel de tequila et de mezcal. Lorsque nous parlons d’autres pays produisant de la tequila ou du mezcal en dehors du Mexique, nous pouvons parler de spiritueux à base d’agave. Oaxaca, situé dans le nord, est le plus important fournisseur de mezcal.

Les expéditions de mezcal vers les États-Unis ont environ quadruplé au cours des cinq dernières années. De son côté, la catégorie tequila a augmenté de 121% depuis 2012. Un véritable avantage pour leur pays voisin, le Mexique, qui connaît plus que jamais des chiffres records en matière d’exportations de tequila.

Nous allons parler des différences entre les deux spiritueux ci-dessous.

 

6 différences entre le mezcal et la tequila

Le traitement de l’agave est totalement différent entre la production de tequila et de mezcal bien qu’ils soient tous deux artisanaux. Le processus de distillation et la région d’origine sont très importants. La tequila utilise deux variétés pour sa production. Alors que le mezcal, plus diversifié, compte onze variétés. Ce dernier a un goût plus prononcé, très fumé et végétal pour les papilles, alors que la tequila est douce, herbacée et fraîche.

 

1. Pour la tequila, les pins d’agave sont lentement grillés pendant deux ou trois jours au cours du processus de production. Pour le mezcal, les pins nécessitent une cuisson dans des fosses creusées dans le sol. Cette méthode ressemble à une sorte de barbecue.

2. La tequila et le mezcal sont tous deux obtenus à partir de la fermentation et de la distillation de l’agave ; toutefois, le type de maguey utilisé varie d’une boisson à l’autre : dans le cas de la tequila, on utilise l’agave bleu, connu sous le nom de tequilana weber, tandis que pour le mezcal, différentes espèces peuvent être utilisées.

 

3. La production de ces deux boissons est basée sur des méthodes artisanales : le mezcal est cuit dans un four à bois, sous terre, puis broyé avec un moulin. Tandis que le processus de la tequila respecte la méthode traditionnelle de cuisson dans des fours en maçonnerie pour la préparation des ananas.

Tous deux, à la fin du processus de cuisson, poursuivent l’extraction du jus d’agave pour laisser place à la fermentation et à la distillation.

Photo by Dylan Freedom on Unsplash

 

4. Le pourcentage d’éthyle peut également aider à différencier les deux produits : la tequila reste entre 36 et 40 degrés, et le mezcal peut dépasser 40 degrés d’alcool.

 

5. Bien que les deux distillats aient la présence citrique et herbacée de l’agave, le mezcal a un caractère fort avec des saveurs fumées très marquées, dues au contact que les ananas ont eu avec le bois de chauffage pendant sa cuisson.

Le type d’agave est important pour le goût : le mezcal, étant fabriqué à partir de différentes espèces, peut varier radicalement en goût. Dans le cas de la tequila, la saveur peut être plus définie, avec des notes florales et légèrement sucrées.

 

6. Enfin, une autre des différences entre le mezcal et la tequila c’est leur dénomination d’origine, comme DOT pour Tequila qui signifie Denomination of Origin Tequila, ce qui peut être un point clé pour les distinguer : le mezcal est produit dans des États comme Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos et Aguascalientes.

Dans le cas de la tequila, bien qu’il s’agisse d’un produit originaire de la ville magique de Tequila, à Jalisco, elle est également produite à Tamaulipas, Nayarit, Michoacán et Guanajuato.

 

Maintenant que vous connaissez les différences entre le mezcal et la tequila, lequel est votre préféré ?

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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