El ABC de los Espirituosos por Alexandre Vingtier: L de Lambig

Aunque el Calvados es sin duda el aguardiente de sidra más famoso de Francia y también del mundo, no debemos olvidar la existencia de su primo y vecino el Lambig.

Su nombre sería una distorsión de la imagen fija y, a veces, también se denomina gwinardante, literalmente “vino ardiente” en Bretón.

Aunque la producción apareció en las fincas durante el siglo XVII, su crecimiento tuvo lugar durante Siglo XI. Los huertos se extienden alrededor de puertos marinos y las ciudades obreras. Es decir, en el valle de Rance (Dinan) y en las costas de Emerald (Saint-Malo). Goëlo (Saint-Brieuc) y Granito rosa (Lannion). A lo largo del Canal, en la península de Crozon, al sur de Brest, rodeado por el mar de Iroise. En las costas de Cornualles (Quimper) y megalitos (Lorient, Auray y Vannes) en el sur. En el valle de la Vilaine (Redon) y sus afluentes, en particular el Oeste. Y finalmente, en el país Rennes al este. Como agricultor, el lambig se convirtió en el aguardiente de los marineros y de la clase popular urbana.

Técnicamente, el lambig se produce a partir de al menos 70% de las manzanas fenólicas que permite una fermentación lenta promoviendo el desarrollo aromático y un máximo del 15% de tarta de manzanas. Se destila al menos la mitad con una columna. A veces, es complementada con destilación de hierro y debe envejecer 24 meses como mínimo. Algunas cualidades son notablemente envejecidas. Pero nada reemplazará la sinceridad y la demostración de las competencias ancestrales bretones de los mejores aguardientes granjeros.

 

Los años 1980

Aunque la destilación por destilación permita hacer vivir la gota ancestral, la producción ha sido profesionalizada tardíamente. Las primeras aparecerían en los años ochenta. A partir de 1991 el capacitado farmacéutico Gilles Leizour, propietario de la ahora famosa destilería Warenghem para sus whiskies, sube con veinte productores el primer archivo para esperar un primer reconocimiento que llega en 1999 con la creación de la Denominación de Origen Regulado.

La consagración final llega en 2015 con reconocimiento en AOC, clasificando el Lambic al mismo nivel que calvados, coñac o armañac. Nos encontramos en su cabeza la asociación de 17 Hermines con no menos de 20 productores, destiladores o comerciantes, para una producción anual aproximadamente de 100.000 botellas.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

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