El ABC de los espirituosos por Alexandre Vingtier: C de Calvados
C de Calvados
Como cualquier buen normando que se aprecie, mi familia ha contado a sus productores de calvados hasta hace tres generaciones. En esa época, cada propietario de un huerto transformaba sus manzanas y peras en sidra y/o perada. Luego, reservó parte de ella para la destilación. Una fracción se embotellaba directamente, sin diluir. La buena gota muy afrutada ideal para el agujero normando. Mientras que el resto se almacenaba en barricas más grandes o más pequeñas durante varios años o incluso décadas para algunos.
La base de la cultura Calvados sigue viva
A pesar de que muchos de los huertos tradicionales han desaparecido, esta práctica sigue existiendo, afortunadamente. De hecho, muchos individuos o granjas todavía producen sus aguardientes de sidra. Esto es gracias a una treintena de destiladores itinerantes profesionales que viajan por toda la región. Mucho más allá de los límites de la zona AOC. La base de la cultura Calvados sigue viva. Además de la producción para el consumo familiar, hay unos cuatrocientos productores de AOC. Entre ellas, algunas decenas son verdaderas destilerías agrícolas con sus propios alambiques, de hierro o de columna. Además, algunos grandes operadores producen varios cientos de miles de litros o más.
A principios de la década de 1940, había nada menos que once denominaciones históricas. Estas pueden considerarse como vendimias debido a sus características climáticas y a los tipos de suelo a los que se adaptan ciertas variedades de manzanos y perales, y en los que pueden variar las prácticas de producción de sidras y aguardientes. Podemos imaginar muchas diferencias entre la punta del Cotentin cerca de Cherburgo y los confines del Perche o el País de Bray al norte de Ruán.
Desgraciadamente, la nueva reglamentación de 2015 impide definitivamente que estos vinos sean mencionados fuera de los países de AOC Pays d’Auge y Domfrontais, a pesar de que forman parte del patrimonio de Normandía. ¿No podríamos, al menos en el caso de los productos agrícolas, y por lo tanto sólo transformar sus frutos de la A a la Z in situ, del huerto al embotellado, volver a poner estos terruños en el punto de mira?
Los Calvados de Calvados, Cotentin, Avranchin, Vallée de l’Orne, Pays du Merlerault, Mortainais, Perche, Pays de la Risle y Pays de Bray no deben permanecer en la sombra!
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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