Bartender de la semana: Hyacinthe Lescoët, The Cambridge Public House

Entrevista con Hyacinthe Lescoët, bartender y copropietario del galardonado bar (Le Fooding) The Cambridge Public House en París.

Inspirado por el aprendizaje del idioma inglés, Hyacinthe decide mudarse a Londres después de sus estudios de estrategia publicitaria. En la ciudad inglesa, trabajó en un bar de cócteles donde conoció a Greg, su socio, con quien ha estado trabajando desde el principio. Después de varias experiencias, como bar back en una azotea en el centro de Londres, y como bartender en el 69 de Colebrooke Row y la Drinks Factory, continuó su carrera en dos bares de París: en Mary Céleste y Les Grands Verres, antes de preparar cócteles emblemáticos detrás de la barra de The Cambridge Public House.

 

Spirit Hunters: ¿cuál fue el momento desencadenante cuando pensaste: Voy a abrir un bar, quiero ser bartender.

Hyacinthe Lescoët: No sé si hubo un momento exacto, pero prefiero decir una serie de oportunidades que se presentaron, puertas que se abrieron. Con el paso del tiempo vi que este trabajo de camarero combinaba todo lo que me gustaba. Es más como una serie de pasos.

 

¿Mixólogo, barman o bartender?

Prefiero el barman. Creo que es una palabra que está más arraigada en nuestro idioma francés.

 

Y como la palabra barman está abierta a todo el mundo, tu bar también está abierto a todo el mundo.

El bar está abierto a todo el mundo, no son sólo cócteles. Tenemos una oferta bastante amplia, que era el propósito de este pub, un lugar social y comunitario. Nos gustaría encontrar un mejor horario con el tiempo, la idea de encontrar un lugar donde todos puedan tomar una copa en cualquier momento.

 

preferimos trabajar con los sabores o aromas vinculados a un ingrediente…

 

En el Cambridge encontramos un poco de emparejamiento de alimentos… Vemos en el menú como en los pubs, pastel de hongos, pastel de carne, queso británico, rollos de salchicha… 

No, en realidad no. No nos consideramos un restaurante, sino un bar, con, en lo que respecta a la comida, un menú de aperitivos y elementos clave que recuerdan a un pub.

 

Los cócteles en el bar están limitados en ingredientes, es decir, tres o cuatro ingredientes.

Usamos pocos ingredientes, en el equipo no nos gusta trabajar con muchas cosas. En cambio, preferimos trabajar con los sabores o aromas vinculados a un ingrediente. Por ejemplo, nos inspiramos en el sésamo, así que creamos un cordial de sésamo, con vodka, y Pineau des Charentes.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? ¿Y qué es lo que odias?

Hay dos cosas: creatividad y oportunidades. Viaje, descubrimiento. Viajo mucho por trabajo, para todo tipo de eventos, colaboraciones con marcas. Compartir es muy interesante.

Y lo que más odio… por ejemplo, la contabilidad no es mi punto fuerte en absoluto! ¡Soy menos logístico!

¡Pero me encanta todo lo relacionado con mi trabajo!

Háblanos de tu asociación.

Con Romain y Thibault, hicimos esta asociación en México porque Romain tiene muchos contactos. Se inspiró en los problemas educativos, y es algo que hemos querido hacer desde hace mucho tiempo, ayudar realmente a las comunidades. Romain conoce las comunidades locales de México, como los jimadores, y marcas como Del Maguey, que ya han creado una biblioteca virtual. Estamos trayendo las herramientas de vuelta para que puedan seguir su currículo escolar. Hay estudiantes que no pueden ir a la escuela por diferentes razones, así que con una computadora, una tableta o un libro pueden lograr este objetivo.

 

¿Qué es para ti el desperdicio cero?

No existe realmente al 100% en un bar, en la gastronomía es más factible. Pero estamos trabajando en la reducción de residuos, en ser más responsables y pensar en lo que hacemos.

En el cero de residuos en Le Cambridge, hay varios puntos, como el uso de residuos de cocina que podemos usar en el bar. La elección de las gafas por ejemplo, o el lavado de las gafas, piensa en los ciclos de lavado. También tratamos de buscar pequeños productores cercanos con ingredientes, ya sea perecederos o en alcoholes. Nuestros productores son todos franceses, pero con algunas excepciones para ciertos ingredientes.

 

¿Y tu cóctel favorito del momento?

¡El cóctel de sésamo!

Ingredientes

Cordial hecho con sésamo,

Vodka,

Pineau des Charentes.

 


 

The Cambridge Public House

Fundada por tres amigos que vivieron y trabajaron juntos en Londres, La Cambridge mezcla elementos de Restaurantes y Bares…

8 Rue de Poitou, 75003, París

Abierto 7/7 de 15h00 a 1h00

Sitio oficial | Instagram | Facebook

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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