Estos bares de París con conciencia ecológica ponen el ejemplo
Photo by Jennifer Chen on Unsplash
La conciencia ecológica, privilegiar ingredientes orgánicos y sostenibles, son los rasgos de estos bares de París que hacen la diferencia ante el cambio climático.
Es tendencia. Y no porque sea una moda. Tomar conciencia ante el grave y verdadero cambio climático que está sufriendo nuestro mundo es una obligación. En París, al igual que en otras ciudades del mundo como Singapur por citar un ejemplo, los bares actúan ofreciendo otro enfoque en la mixología. En el marco de la sexta edición de la Paris Cocktail Week, que se enfoca en el tema verde, los bares aprovechan para profundizar en esta temática.
Para elaborar un buen cóctel es necesario emplear buenos ingredientes. Y esto no siempre significa, frutas o vegetales que sean bellos por fuera. Estos últimos años uno de los progresos ha sido comprar directamente a productores locales. De esta manera, se reduce la huella de carbono y se trabaja con frutas y vegetales de temporada. También, se evita desechar ciertas frutas y ciertos vegetales que son «muy feos» para restaurantes y bares.
Entre otras acciones, existe una tendencia en utilizar menos limones fuera de su temporada de cultivo. Para reemplazar el zumo de limón, utilizan el agraz, un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. El resultado aromático es el mismo.
Algunos bares de París que se encuentran en una constante evolución y transición verde, están Les Grand Verres, Divine o el Bisou. Otros bares como Mino, poseen su propio huerto para cultivar sus propias plantas aromáticas.
Las destilerías artesanales
No podemos olvidar las destilerías artesanales. Estas privilegian una producción de alcoholes sostenibles con cereales orgánicos y agua pura, almacenados en barriles reutilizables. Gracias a estas destilerías, los bares pueden propiciar un acercamiento a la conciencia ecológica utilizando estos tipos de alcohol.
Materiales sostenibles
Otro aspecto muy importante es el uso de pajitas en los cócteles. Existen alternativas a la típica pajita de plástico, como hechas de cartón o inclusive reutilizables, en metal. Otras son hechas con fibras de trigo o de bagazo, un residuo fibroso derivado de la caña de azúcar. Los vasos de vidrio, también serán un must dentro de esta toma de conciencia, y además de ser un aspecto visual más sofisticado.
Más allá de esto, otras soluciones incluyen reutilizar el agua del hielo fundido para regar las matas o limpiar el bar. Además, un ingrediente para crear la espuma de los cócteles y sustituto del huevo, el aquafaba, también es fácil de obtener. Algunos bares suelen pedir el agua de garbanzos de sobra para evitar botarla.
Recordatorio
La Paris Cocktail Week tuvo lugar del 24 de enero al 1 de febrero a través de 50 bares de parís. Este año se enfocaron en acentuar la toma de conciencia ecológica y el spirit free, o sin alcohol. A través de clases maestras, encuentros y degustaciones.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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