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“Key’s Claids” una variación del whisky a base de Calvados, la reciente producción de Alain Dauget

Continuamos la conversación con Alain Dauget, productor de leche, sidra y licores, y Keys’ Claids, su última creación basada en Calvados.

 

SH: Háblanos de Keys’ Claids ¿Por qué este nombre?

AD: Originalmente, queríamos llamarlo “whisk’claids” porque es una variante del whisky hecho de Calvados. Pero la Brigada de Fraudes se negó y yo estaba buscando un nombre. Y entonces una noche, surgió… ¿Por qué las llaves? En inglés, keys es una llave, y el pueblo donde se encuentra la oficina central se llama Saint Patrice de Claids (se pronuncia cles en francés que significa llave, y en inglés “keys”).

 

SH: Entonces, ¿qué es exactamente?

AD: Es una mezcla de nuestra más antigua eau de vie que ha sido envejecida en barriles de roble durante unos diez años con otro producto de la bodega que también ha sido envejecido en barriles de roble. Mezclamos los dos productos y los dejamos envejecer en un barril que hemos seleccionado.

 

SH : ¿Cuánto tiempo?

AD: un año.

 

SH: Así que podemos decir que es un producto atípico? ¿Y por qué lo diseñaste?

AD: Sí, realmente, atípico. No lo encontrarás en ningún otro lugar. Es una creación, aunque tenga ciertos aromas cercanos a los de los whiskies ahumados y de pico. También tiene un regusto a vainilla, un toque de caramelo de ciertos rones. El objetivo es hacer que nuestro famoso calvados beba como aperitivo. Normalmente se bebe como digestivo, pero la gente bebe cada vez menos y, francamente, podemos beber Keys’ Claids como aperitivo y también como digestivo.

 

SH : ¿Y como se bebe ?

AD: A temperatura ambiente. Después, es un poco para el gusto de todos, puedes beberlo frío pero sin hielo porque los cubitos de hielo diluyen el producto al derretirse. Y algunas personas dicen que el frío mata un poco los aromas.

 

SH: Acabo de beberlo, estaba a temperatura ambiente. Me pareció muy delicado, elegante, mucho menos duro que el whisky en general. Me gusta todo lo que es bastante, como puedo decir, bastante sencillo, elegante. Y es algo bastante complejo al mismo tiempo. Pero redondo en la boca.

AD: Es redondo en la boca y muy largo. Lo guardas durante mucho tiempo.

 

Notas de cata Key’s Claids

 

SH: ¿Qué notas detecta?

Un poco de vainilla, un poco de miel tal vez, y sobre todo es bastante ahumado.

 

SH: Vainilla, caramelo. ¿Hay un poco de nueces en ello?

AD: No se agregaron nueces. ¿Nueces? No, no lo creo.

 

SH: Puedes oler un poco de bourbon de todos modos.

AD: Eso es cierto.

 

SH: ¿Hay un poco de naranja, o no?

AD: No, no lo creo. Digamos miel, vainilla, caramelo.

 

SH: Hay un poco de cítricos. No porque haya algo ácido, sino porque hay algo fresco.

AD: Sí, es fresco. Es cierto que es particularmente agradable. Podría hacerte probar nuestro Calvados para compararlo, es genial, no es nada de eso.

 

SH: Se podría decir que todavía hay notas de manzana y algo fresco.

AD: Está claro, es 100% manzana !

 

SH: Entonces, es 100% manzana, pero hay un lado frutal, vainilla, un lado bourbon que puede ser similar al whisky pero eso no lo convierte en un whisky. Al mismo tiempo, hay algo mucho más fluido que el whisky como aperitivo.

AD: Es fácil de beber, incluso si todavía está a 41°. Se podría decir que Keys’ Claids es la posibilidad de beberlo como aperitivo con Calvados.

 

SH: ¿Cuántas botellas has producido por año?

AD: Por el momento, he estado vendiendo durante un año. Empezamos el 6 de junio del año pasado, para el 75 aniversario de los aterrizajes del Día D. La primera cosecha de 300 botellas ha desaparecido. El segundo está en progreso, así que estamos casi en 600 botellas vendidas.

 

SH: En Normandía ?

Aquí, en la tienda, en Saint-Patrice. Entregamos a algunas tiendas como la fábrica de galletas en Sortosville-en-Beaumont, la granja Coutancaise, dos o tres tiendas locales, pero sobre todo a particulares. Sí, puedes beber un poco en el restaurante de la Mer en Pirou, es muy bueno, un verdadero cocinero, un verdadero chef…

 

Maridaje con Key’s Claids

SH: Hoy estamos muy atentos al maridaje de alimentos. ¿Podrías beber Key’s Claids con qué? ¿Langosta?

AD: Ya no tenemos la idea de un aperitivo con tostadas. O tal vez carnes. No estaría mal con el juego, con ese lado ligeramente dulce, también.

 

SH: Dulce y salado, ¿cómo te sentirías?

AD: No lo sé todavía, haré una propuesta… Asado con miel, cerdo con caramelo.

 

El GAEC de Claids

¿Dónde? Ferme de Claids 50190 ST PATRICE DE CLAIDS

Sitio

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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