El Pommeau de Normandie, por Pierre Guillotte
Encuentro con Pierre Guillotte para descubrir el Pommeau de Normandie, este alcohol de aperitivo tipo mistela obtenido por la mezcla de zumo de manzana sin fermentar y calvados.
Hoy hablaremos del Pommeau de Normandie, qué es, sus orígenes y cómo degustarlo según Pierre Guillotte.
Pierre Guillotte es un productor de pommeau y Calvados en Normandía. Nos reunimos con él varias veces en los últimos años para descubrir y revelar los secretos de las manzanas en los licores… piense en el Calvados, e incluso en otros licores más curiosos como el 44.
Entrevista con Pierre Guillotte: ¿qué es el pommeau de Normandie?
Spirits Hunters: Háblenos un poco de los orígenes de Pommeau
Pierre Guillotte: El origen del Pommeau de Normandie fue copiado del Pineau des Charentes en 1968. Producido en el Pays d’Auge, no fue reconocido con la AOC Pommeau de Normandie sino hasta 1991. El pommeau se elabora con zumo de manzana sin fermentar, es decir, con sidra, y una cuarta parte de Calvados. Lo llamamos mutación, porque impide la fermentación.
El pommeau tiene hermosos colores con reflejos caoba y aromas de manzanas de caramelo y notas de miel con una agradable estructura de al menos 14 meses de envejecimiento en barricas de roble.
Spirits Hunters: ¿De qué manzana se hace el cangrejo?
Pierre Guillotte: Hago mi Pommeau con una variedad llamada Bedan porque hace una sidra muy roja y muy dulce, que es realmente ideal para el Pommeau. Esta variedad es muy dulce, da una sidra dulce. Cuando sale de la prensa casi parece sangre de buey…
Spirits Hunters: ¿Cuál es el contenido de alcohol del Pommeau?
Pierre Guillotte: En general, el Pommeau de Normandie está entre 16 y 17 grados.
Photo: DamienDamienDamien
Spirits Hunters: ¿Cómo disfrutar del Pommeau?
Pierre Guillotte: Lo ideal es beberlo muy frío, pero hay que tener cuidado de no ponerle cubitos de hielo porque se diluirá y perderá su intenso sabor.
En Normandía nos gusta beberlo con el foie gras, las ostras, los quesos normandos como el Camembert, el Pont-L’Evêque, el Neufchâtel o el Livarot, por supuesto, y todos los postres de chocolate o de manzana, bueno, y como ya saben me gusta con el melón.
Spirits Hunters: ¿Se puede beber Pommeau de Normandie en cócteles?
Pierre Guillotte: Aquí en Normandía tenemos un cóctel que preparamos de forma muy sencilla: es un 70% de zumo de manzana y un 30% de Pommeau, pero, de nuevo, sin hielo.
Yo mismo lo disfruto como postre. Corto el melón en trozos pequeños y los pongo en un bol pequeño, luego lo rocío con Pommeau fresco. Lo pruebo con una cuchara grande para obtener una buena dosis de Pommeau en cada cucharada. Es un pequeño placer para mí.
Otros tipos de cata
Le trou normand: es una costumbre gastronómica que consiste en beber un vasito de calvados entre dos platos con helado de manzana, se dice que ayuda a la digestión y a abrir el estómago. Hoy en día, el calvados se sirve cada vez más a menudo con un sorbete de manzana durante las comidas festivas. Por extensión, el «trou normand» se compone de un sorbete o un helado rociado con brandy.
Puede reunirse con Pierre Guillotte en la granja de sidra Ferme du Vieux Presbytère en Manche / Bolleville (50250).
Os dejamos con un pequeño poema sobre estos deliciosos licores.
Poemas
CON MAIT’JULES
Si goule fino que vendrá
En Livarot ciertamente.
Nuestros buenos productos comprarán
Porque todos tienen fama de ser suculentos.
Tripes primées appréciées
Y cochonaille uniformemente.
Pan de Brié, la carne te gustará
Así como el Cidre gouleyant
Crema, Mantequilla esteemasspecial-affineur2.jpg (3779 bytes)
Así como el crujiente Bourdin.
Para el postre elegirás
Los quesos, por supuesto.
El Livarot preferirá
«El rey de los quesos» seguramente.
Nuestro Calva exigirá
Para degustar en «Trou Normand».
Tus amigos te proporcionarán
Ya sean gourmets o sibaritas
De nuestros comerciantes juzgará
La excelente y sonriente bienvenida.
C. Lambert
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