Le Pommeau de Normandie par Pierre Guillotte
Rencontre avec Pierre Guillotte à la découverte du Pommeau de Normandie, cet alcool apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados.
Aujourd’hui nous allons parler du Pommeau de Normandie, ce que c’est, ses origines et comment le déguster selon Pierre Guillotte.
Pierre Guillotte est un producteur de pommeau et de Calvados en Normandie. Nous l’avons rencontré à plusieurs reprises au cours de ces dernières années pour découvrir et dévoiler les secrets de la pomme dans les spiritueux… pensez au calvados, et même à d’autres liqueurs plus curieuses comme le 44.
Interview avec Pierre Guillotte : qu’est-ce que c’est le pommeau de Normandie ?
Spirits Hunters : Parlez-nous un peu des origines du Pommeau
Pierre Guillotte : l’origine du Pommeau de Normandie a été un peu copié sur le pineau des Charentes en 1968. Produit au Pays d’Auge, il sera reconnu qu’en 1991 avec l’AOC Pommeau de Normandie. On fabrique le pommeau à partir de jus de pomme non fermenté, donc le cidre, et un quart de Calvados. Nous appelons ça le mutage, car cela empêche la fermentation.
Le pommeau a de belles couleurs avec des reflets d’acajou et des arômes de pommes au caramel des notes de miel avec une belle charpente et structure de 14 mois de vieillissement en fût de chêne au minimum.
Spirits Hunters : Vous fabriquez le pommeau à partir de quelle pomme ?
Pierre Guillotte : je fabrique mon Pommeau à partir d’une variété qui s’appelle le Bedan car il fait un cidre très rouge et très sucré, c’est vraiment l’idéal pour le pommeau. Cette variété est très sucrée, elle donne forcément un cidre sucrée. Lorsqu’elle sort du pressoir on dirait presque du sang de bœuf…
Spirits Hunters : Quel est le degré d’alcool du Pommeau ?
Pierre Guillotte : en général le Pommeau de Normandie fait entre 16 et 17 degrés.
Photo: DamienDamienDamien
Spirits Hunters : Comment peut-on déguster le Pommeau ?
Pierre Guillotte : l’idéal est de le boire très frais, mais attention ne mettez pas de glaçons car il sera d’une nuée diluée et il perdra son goût intense.
En Normandie on aime bien le déguster avec le foie gras, les huîtres, les fromages normands comme Le Camembert, Le Pont-L’Evêque, Le Neufchâtel ou Le Livarot, bien sûr, et tous les desserts au chocolat ou à la pomme, bon, et comme vous le savez bien moi j’aime bien avec mon melon.
Spirits Hunters : peut-on boire le Pommeau de Normandie en cocktail ?
Pierre Guillotte : ici en Normandie nous avons un cocktail que nous préparons très simplement : c’est 70 % de jus de pomme et 30 % de Pommeau, mais attention encore une fois pas de glaçons !
Moi même je le deguste en dessert. Je découpe le melon en petits morceaux que je mets dans un petit ravier puis je l’arrose de Pommeau bien frais. Je le déguste avec une grande cuillère afin d’ avoir une bonne dose de pommeau dans chaque cuillérée. C’est mon petit plaisir à moi !
Autres types de dégustations
Le trou normand: c’est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats avec de la glace a la pomme, c’est dit que ça aide a la digestion et ouvre l’apetit à nouveau. Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d’un sorbet à la pomme, lors des repas festifs. Par extension, le trou normand est composé d’un sorbet ou d’une glace arrosée d’une eau-de-vie.
Vous pouvez rencontrer Pierre Guillotte à la ferme cidricole Ferme du Vieux Presbytère à Manche / Bolleville (50250).
Poèmes
AVEC MAIT’JULES
Si fine goule tu viendras
A Livarot certainement.
Nos bons produits achèteras
Car tous réputés succulents.
Tripes primées apprécieras
Et cochonaille mêmement.
Pain Brié, Viande aimeras
Ainsi que le Cidre gouleyant
Crême, Beurre estimerasspecial-affineur2.jpg (3779 bytes)
Ainsi que Bourdin croustillant.
Comme dessert tu choisiras
Des fromages évidemment.
Le Livarot préfèreras
« Roi des Fromages » sûrement.
Notre Calva exigeras
Pour déguster en « Trou Normand ».
Tes amis ravitailleras
Qu’ils soient gourmets ou bien gourmands
De nos commerçants jugeras
L’excellent accueil souriant.
C. Lambert
Découvrez la Newsletter hebdomadaire de Spirits Hunters.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.