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Calvados

Vidéo : Découvrez la recette de la liqueur normande 44 par Pierre Guillotte

C’est notre deuxième rencontre avec Pierre Guillotte. Producteur de Calvados et de cidre à Bolleville, il nous présente sa recette parfaite de la liqueur 44 !

Pierre Guillotte est un véritable producteur d’alcools normands et un fidèle représentant de la terre qui l’a vu naître. À 72 ans, il produit du calvados et du cidre – et d’autres produits dérivés – dans la ferme de sa ville natale, Bolleville.

En 1976, il décide de se lancer dans la production de cidre. Puis il a commencé à planter des pommiers “pour le plaisir”, révèle-t-il lors d’une interview à France Bleu.

Sur sa ferme, il y a quatre hectares de pommiers haute tige, typiques de la Normandie, et un hectare de basse tige. Toutes les pommes sont récoltées à la main fin septembre et passent par un pressoir artisanal.

En 2008, Guillotte a commencé à commercialiser les produits de sa ferme qui comprennent non seulement le calvados et le cidre, mais aussi d’autres produits de la région comme l’Apéritif du Contentin, et même du jus de pomme.

La vente de ses produits se fait exclusivement à la ferme, ne manquez donc pas l’occasion de passer et de déguster une de ses boissons avec lui.

Ferme du Vieux Presbytère

Le Presbytère – 50250 Bolleville

06 22 96 27 82

 

Mais…

Qu’est-ce que c’est le 44 ?

La liqueur 44 c’est une liqueur à base de Calvados, très douce, elle se déguste parfaitement en tant que digestif. L’origine de son nom dérive du fait que chaque ingrédient est ajouté par portions de 44, c’est-à-dire 44 morceaux de sucre, 44 grains de café … en commençant par l’orange à macérer qui doit avoir 44 trous.

 

Origine

Le 44 est une liqueur d’origine normande. Selon la légende…

Un Chevalier Normand, lors de sa croisade en Terre Sainte, fut attaqué le 44ème jour de son expédition par 44 sarrasins qui lui infligèrent 44 coups d’épée sous un oranger“.

La recette fut donc créé par allégorie. Cette liqueur made in Normandie existe également à La Réunion, oú le Calvados est remplacé par le rhum. Il existe aussi une version bretonne où le Calvados est remplacé par du Lambig.

 

La recette du 44 par Pierre Guillotte

Pour préparer un litre de 44.

*Utilisez une bouteille en verre pour la préparation.

Ingrédients

1 litre de Calvados

1 orange

44 morceaux de sucre

44 graines de café

Une banane coupé en 44 bouts

Préparation

Percer 44 trous dans l’orange à l’aide d’un pic et y insérer les graines de café dans chaque trou.

Mettre l’orange dans un bocal avec le calvados et le sucre.

Laisser macérer pendant 44 jours, puis filtrer et dégustez !

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.