Innovación en los mejores bares del mundo: cera de abejas y cócteles
No solo usamos la miel en los cócteles, la cera de abeja es otro elemento rico para la mixología. Los mejores bares del mundo hacen uso hoy en día. Os contamos más sobre la cera de abejas y cócteles…
Los últimos años un ingrediente curioso como la cera de abejas ha hecho su aparición en el mundo de la mixología, y es gracias al innovador bartender y fundador de mejores bares del mundo Ryan Chetiyawardana. Desde entonces, bartenders han decidido aplicar la técnica de cera de abeja y cócteles.
Mr Lyan, uno de los bares de Chetiyawardana, es conocido por ser el primero en mezclar cera de abejas y cócteles. Muchos bartenders se inspiraron en esta mezcla para mejorar sus cócteles y experimentar.
Cera de abejas y cócteles: ¿cómo se hace?
La primera mezcla de cera de abejas y cócteles creada por Ryan Chetiyawardana es el llamado Lyan’s Fish House Punch contiene ron blanco, ron oscuro, otro ron, aguardiente de durazno, sorbete de salsa de pescado, hoja de durazno, limón y soda. Los ingredientes se embotellan en una botella forrada de cera de abeja.
«Ha sido estupendo ver cómo se recibe tanto como servicio de grupo como individual«, dice Chetiyawardana. «A la gente parece encantarle en ambas capacidades, pero el impacto de tener la botella forrada de cera de abeja como parte del servicio de grupo en la mesa ha sido realmente popular«.
Son más de diez años que la cera de abejas es un ingrediente signature de la familia Lyan, dice.
Chetiyawardana experimentó por primera vez con la cera de abejas en su bar White Lyan. «Trabajamos con diferentes proveedores, luego infusionamos en casa y forramos las botellas con cera de abeja nosotros mismos«, dice.
«Todo empezó cuando estudié los insectos sociales como parte de mi carrera de biología, y estoy obsesionado con la miel«, dice Chetiyawardana.
Foto: Ryan Chetiyawardana
«Nos ha atraído tanto desde el punto de vista del sabor como de la textura, y desde los primeros días del White Lyan’s Beeswax Old Fashioned ha sido algo que nos ha entusiasmado ver en diferentes aplicaciones: desde el trabajo con Nordic Food Lab hasta el debut de la técnica en nuestra serie MasterClass, ha sido increíble ver lo que diferentes personas han hecho con el ingrediente.»
«Al igual que la miel, la cera de abeja varía de una colmena a otra. Las distintas ceras y fuentes tienen perfiles diferentes«, dice Chetiyawardana, «al igual que sus homólogas de la miel, pero tienen una riqueza dorada y, por supuesto, una textura cerosa profunda«. Aportan sabor y elementos de textura a los cócteles.
En el Fish House Punch, aportan notas florales de miel, pero también dan un contrapunto a los aspectos más ligeros de la bebida -los cítricos y la soda, así como algunas notas tropicales más brillantes de los rones-, por lo que dan un gran contraste de cuerpo en el paladar, y aromas que perduran.»
Cera de abejas y cócteles: el Ponche Silver Lyan Fish House Punch – el perfecto sorbo de ron rico para la noche
Sabrá a diferentes notas de rones americanos y caribeños, además de capas de melocotón y cítricos.
La bebida está envuelta en cera de abejas para darle una mayor profundidad, mientras que la adición de salsa de pescado rica en umami le da un toque funky y profundo (¡sin que sepa a pescado!).
Imagen: Instagram @silverlyan
Ingredientes
Bayou White Rum,
Plantation Original Dark Rum,
Doorly’s 12-Year-Old Rum,
Aguardiente de durazno sangriento
Sorbete de salsa de pescado
Hoja de durazno
Limón amarillo
Soda
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Cóctel
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