Innovation dans les meilleurs bars du monde : cire d’abeille et cocktails
Non seulement nous utilisons le miel dans les cocktails, mais la cire d’abeille est un autre élément riche en mixologie. Les meilleurs bars du monde l’utilisent aujourd’hui. Nous vous en disons plus sur la cire d’abeille et les cocktails…
Ces dernières années, un ingrédient curieux comme la cire d’abeille a fait son apparition dans le monde de la mixologie, et ce grâce au barman innovant et fondateur de World’s Best Bars Ryan Chetiyawardana. Depuis, les bartenders ont décidé d’appliquer cette technique à la cire d’abeille et cocktails.
Mr Lyan, l’un des bars de Chetiyawardana, est connu pour avoir été le premier à mélanger la cire d’abeille et les cocktails. De nombreux barmen se sont inspirés de ce mélange pour améliorer leurs cocktails et expérimenter.
Cire d’abeille et cocktails : comment le préparer ?
Le premier mélange de cire d’abeille et cocktails créé par Ryan Chetiyawardana s’appelle Lyan’s Fish House Punch et contient du rhum blanc, du rhum brun, un autre rhum, du schnapps de pêche, un sorbet de sauce de poisson, une feuille de pêche, du citron et du soda. Les ingrédients sont mis en bouteille dans un flacon garni de cire d’abeille.
« C’est formidable de voir comment il est reçu à la fois comme un service de groupe et comme un service individuel », dit Chetiyawardana. « Les gens semblent l’aimer dans les deux capacités, mais l’impact d’avoir la bouteille doublée de cire d’abeille dans le cadre du service de groupe à la table a été vraiment populaire. »
La cire d’abeille est un ingrédient phare de la famille Lyan depuis plus de dix ans, dit-il.
Chetiyawardana a d’abord expérimenté la cire d’abeille dans son bar White Lyan. « Nous avons travaillé avec différents fournisseurs, puis infusé à la maison et garni nous-mêmes les bouteilles de cire d’abeille », explique-t-il.
« Tout a commencé lorsque j’ai étudié les insectes sociaux dans le cadre de mon diplôme de biologie, et je suis obsédé par le miel », explique Chetiyawardana.
Crédit photo : Ryan Chetiyawardana
« Il nous a séduits tant du point de vue de la saveur que de la texture, et depuis les premiers jours du White Lyan’s Beeswax Old Fashioned, c’est un ingrédient que nous avons eu envie de voir dans différentes applications : de la collaboration avec Nordic Food Lab à la présentation de la technique dans notre série MasterClass, il a été étonnant de voir ce que différentes personnes ont fait avec cet ingrédient. »
« Comme le miel, la cire d’abeille varie d’une ruche à l’autre. Les différentes cires et sources ont des profils différents« , explique Chetiyawardana, « tout comme leurs homologues en miel, mais elles ont une richesse dorée et, bien sûr, une texture cireuse profonde. Ils apportent de la saveur et des éléments de texture aux cocktails.
Dans le Fish House Punch, ils apportent des notes florales de miel, mais aussi un contrepoint aux aspects plus légers de la boisson – les agrumes et le soda, ainsi que certaines notes tropicales plus vives des rhums – de sorte qu’ils donnent un grand contraste de corps en bouche, et des arômes qui persistent. »
Cire d’abeille et cocktails : Punch de la maison du poisson Silver Lyan – la gorgée parfaite de rhum riche pour la soirée.
Il aura le goût de différentes notes de rhums américains et caribéens, ainsi que des couches de pêche et d’agrumes.
La boisson est enveloppée dans de la cire d’abeille pour lui donner plus de profondeur, tandis que l’ajout de sauce de poisson riche en umami lui donne un coup de fouet funky et profond (sans avoir un goût de poisson !).
Image : Instagram @silverlyan
Ingrédients
Rhum blanc du Bayou,
Plantation Original Dark Rum,
Le rhum Doorly’s 12 ans d’âge,
Bloody Peach Schnapps
Sorbet à la sauce de poisson
Feuille de pêcher
Citron jaune
Soda
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Cocktails
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