El Berry Split, un cóctel de cognac para el verano de Guillaume Le Dorner
Guillaume Le Dorner y la Denominación de Origen Cognac han ideado un cóctel de cognac para el verano, el Berry Split.
Refresque su paladar este verano con el cóctel de cognac Berry Split, diseñado por el mixólogo del bar Luciole de Cognac, Guillaume Le Dorner.
La amplia paleta aromática de los cognacs está llena de sorpresas, apelando a los sentidos y a la memoria. Para el ojo, la nariz o el paladar, la degustación de un brandy exige sutileza y delicadeza.
Hay una gran diversidad de cognac, y cada uno tiene su propia personalidad. Esto se revela cuando uno se toma el tiempo de observar el color de la bebida espirituosa, su aspecto, oler sus aromas y luego degustarla.
El cóctel de cognac Berry Split
Al paladar, aromas de fresas y limón, un cóctel fresco y gourmet perfecto para el verano.
El cóctel de cognac «Berry Split» es una receta de cóctel creada especialmente para el verano y que figura en la carta del bar Luciole de la ciudad de Cognac.
Para prepararlo, la elección del cognac es esencial. Se prefieren los cognacs más bien jóvenes -tipo VS*- para que las frutas y el brandy saquen el mejor partido. En la receta se utilizan dos tipos de acidulantes: el zumo de limón y el verjus (orujo). El orujo es un zumo de uva de cosecha temprana, que contiene una gran cantidad de ácido málico. El zumo de limón contiene ácido cítrico. La adición de estos dos ingredientes permite un buen equilibrio y control de los sabores.
*Cognac VS: El cognac VS o muy especial incluye los coñacs que han sido envejecidos en barricas de roble durante al menos dos años.
Ingredientes
Coñac VS 40ml
Verjus 15ml – se vende en botellas en supermercados o tiendas de delicatessen
Zumo de limón 15ml
Jarabe de fresa 15ml *
Algunos cubitos de hielo
*Si desea hacer el jarabe de fresa:
500 ml de agua
755gr de fresas clásicas
250gr de fresas gariguette
2,5g de pimienta sil timur
Utensilios
Para preparar el cóctel de cognac Berry Split, necesitarás:
1 coctelera
1 Vaso de cristal
1 Colador
*Para hacer el sirope de fresa, también necesitarás :
– Cuchillo
– Triturador de puré
– Tazón
– Cacerola
– Tamiz fino
– Bolsa de vacío
– Botella vacía
Preparación
En una coctelera, vierta el cognac, el zumo de limón, el sirope de fresa* y, por último, el orujo.
Añade los cubitos de hielo. Agitar durante unos momentos. Verter en un vaso, colando la mezcla.
*Para el jarabe de fresa «casero»:
Preparar las fresas. Córtelas en cuartos y déjelas en remojo en azúcar durante 24 horas en el frigorífico. Añade el
Pimienta sil-timur triturada a la mezcla de fresas y azúcar.
Ponerlo todo en una bolsa de vacío y cocerlo durante 30 minutos a 60°C al baño María. Aplastar las fresas a mitad de la cocción. Comprobar que todo el azúcar se ha disuelto y filtrar la mezcla a través de un colador fino. Botella y sello. El jarabe se conserva durante tres semanas en el frigorífico.
Sobre Guillaume Le Dorner
Bartender durante muchos años en Inglaterra, Guillaume decidió instalarse a orillas de la Charente, en Cognac, y abrir el bar Luciole en 2017. Experto en mixología, Guillaume comparte su amor por los cócteles a base de coñac tras la barra de su establecimiento y en las ferias.
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Bar Luciole
14 Place du Solencon, 16100 Cognac
Tel: 05.45.81.70.11
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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