Le Berry Split, un cocktail au cognac pour l’été par Guillaume Le Dorner
Guillaume Le Dorner et l’Appellation Cognac nous livrent un cocktail au cognac pour l’été, le Berry Split.
Rafraîchissez votre palais cet été avec le cocktail au cognac Berry Split, pensé par le mixologue du bar Luciole à Cognac Guillaume Le Dorner.
La large palette aromatique des cognacs est pleine de surprises, faisant appel aux sens et à la mémoire. Pour l’œil, le nez ou le palais, la dégustation d’une eau-de-vie fait appel à la subtilité et à la finesse.
Il existe une grande diversité de cognacs, et chacun a sa propre personnalité. Cela se révèle lorsque l’on prend le temps d’observer la couleur de l’alcool, son apparence, de sentir ses arômes et ensuite de le goûter.
Le cocktail au cognac Berry Split
Au palais, des arômes de fraises et de citron, un cocktail frais et gourmand parfait pour l’été.
Le cocktail au cognac « Berry Split » est une recette de cocktail créée spécialement pour l’été et à la carte du bar Luciole à Cognac.
Le choix du Cognac est primordial. Les cognacs plutôt jeunes sont privilégiés – type VS* – pour laisser la part belle aux fruits et à l’eau-de-vie. Deux types d’acidifiants sont utilisés dans la recette : le jus de citron et le verjus. Le verjus est un jus de raisin provenant de vendanges précoces, qui contient une grande quantité d’acide malique. Pour le jus de citron il s’agira d’acide citrique. L’addition de ces deux ingrédients permet un bel équilibre et une maîtrise des saveurs.
*Cognac VS : Le cognac VS ou Very Special comprend les cognacs qui ont été vieillis en fûts de chêne pendant au moins deux ans.
Ingrédients
Cognac VS 40ml
Verjus 15ml – vendu en bouteille en supermarché ou épicerie fine
Jus de citron 15ml
Sirop de fraises artisanal 15ml *
Quelques glaçons
*Si vous souhaitez réaliser le sirop de fraises :
500ml d’eau
755gr de fraises classiques
250gr de fraises type gariguette
2,5gr de poivre de sil timur
Ustensiles
Pour préparer le Berry Split, il vous faudra :
1 Shaker
1 Verre à pied
1 Passoire
*Pour la réalisation du sirop de fraises « maison », il vous faudra en plus :
• Couteau
• Pilon presse purée
• Bol
• Casserole
• Passoire fine
• Sachet sous-vide
• Bouteille vide
Préparation
Dans un shaker, versez la dose de Cognac, le jus de citron, le sirop de fraises* et enfin le verjus.
Ajoutez les glaçons. « Shakez » quelques instants.
Versez dans un verre à pied en filtrant la préparation.
*Pour le sirop de fraises « maison » :
Préparez les fraises. Puis, coupez-les en quatre et faites-les dégorger dans du sucre pendant 24h au frigo. Ajoutez le
Poivre de sil-timur broyé au mélange de fraises et sucre.
Mettez-le tout dans un sac sous-vide et faire cuire pendant 30 min à 60°C au bain-marie. Ecrasez les fraises à mi cuisson. Vérifiez que tout le sucre soit dissous puis filtrez le tout avec un passoire fine. Embouteillez et fermez. Le sirop se gardera trois semaines au frigo.
À propos de Guillaume Le Dorner
Bartender pendant de nombreuses années en Angleterre, Guillaume a décidé de s’installer sur les bords de Charente, à Cognac, et d’ouvrir le bar Luciole en 2017. Expert en mixologie, Guillaume partage son amour des cocktails à base de Cognac derrière le bar de son établissement et lors de salons professionnels.
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Pour les amateurs de spiritueux qui veulent découvrir le Cognac de façon créative et ludique, le bar Luciole propose de vivre une expérience unique « La Découverte du Cognac en cocktails » : passez derrière le bar et créez vos propres cocktails le temps d’une après-midi avec l’aide et les conseils d’experts en la matière. Vous apprendrez tous les secrets et les techniques de fabrication du Cognac !
Bar Luciole
14 Place du Solencon, 16100 Cognac
Tél : 05.45.81.70.11
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Cocktails
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