Los diversos «crus» de la indicación geográfica Cognac
Fotos: BNIC
Dado que se trata de una indicación geográfica (IG), el coñac sólo puede producirse dentro de una zona geográfica delimitada, definida por el decreto francés de 1º de mayo de 1909.
Las denominaciones «Cognac», «Eau-de-vie de Cognac» y «Eau-de-vie des Charentes» se limitan exclusivamente a los aguardientes de vino cultivados y destilados en las regiones delimitadas de Charente-Maritime y Charente, así como en varios pueblos de los departamentos de Dordoña y Deux-Sèvres.
Cifras clave
- Viñedos que se extienden por 78.000 hectáreas
- 1 región de vino blanco en Francia
- El 10% de la superficie total de viñedos franceses
- 19 hectáreas, superficie media de viñedos de cada finca vinícola
Crus de la Indicación Geográfica del coñac
Grande Champagne
-GEOLOGÍA
Hogar de los coñacs más famosos, particularmente bien adaptados al envejecimiento en barril.
-CARACTERÍSTICAS
Orgullo
Finesse
Distinción
Montant
Longitud
La flexibilidad…
-AROMAS
Dominio floral,
flor de vid,
tilo seco,
brotes de vid secos…
Petite Champagne
-GEOLOGÍA
Tiene el mismo tipo de suelo que en la Gran Champaña. Sin embargo, la influencia del clima oceánico es mayor aquí.
-CARACTERÍSTICAS
Orgullo
Distinción
Suministros
Ligereza
-AROMAS
Floral (flor de vid) y afrutado
Fronteras
-GEOLOGÍA
El suelo está descalcificado en la superficie. Produce coñacs muy aromáticos que envejecen más rápido que los de la Champaña.
-CARACTERÍSTICAS
Finesse
Ligereza
Longitud
-AROMAS
Dominio floral
Violette
Iris
Fins Bois
-GEOLOGÍA
En el norte, el suelo consiste en «groies», o arcilla-caliza fina (del período jurásico). En el sur, el suelo se remonta a los períodos Cretácico y Terciario. Los coñacs producidos aquí están menos estructurados y envejecen más rápido que los de la Champaña.
-CARACTERÍSTICAS
Alta intensidad de olor. Redondez, suavidad.
-AROMAS
Dominantemente afrutado (uvas prensadas), ligero aroma floral (flor de vid).
Bons Bois
-GEOLOGÍA
Una denominación más heterogénea con formaciones que se remontan a los períodos Jurásico y Cretáceo. El clima es oceánico en el oeste y continental en el este. Aquí se cultiva una gran variedad de coñacs.
-CARACTERÍSTICAS
Apariencia del sabor «terroir».
-AROMAS
Afrutado (uvas prensadas)
Bois Ordinaires ou Bois à Terroirs
-GEOLOGÍA
Esta denominación cubre la costa y dos islas vecinas, lo que da como resultado Coñacs fuertemente influenciado por el Océano Atlántico.
-CARACTERÍSTICAS
Sabor característico de «terroir». (Influencia del Atlántico)
-AROMAS
Frutal
Henri Coquand: el primer hombre en trazar los diferentes «crus»
Henri Coquand (1813-1881), profesor de geología, estudió el suelo y el terruño de la región de Cognac en el siglo XIX y, con la ayuda de un catador experto, clasificó los diversos suelos según el tipo de aguardiente que producían. Esto condujo a la definición de varias zonas productoras de coñac alrededor de 1860 y sirvió de base para el decreto del 13 de enero de 1938, que estableció los límites de estas zonas.
Aprenda más sobre las zonas de cultivo en este mapa.
Fuente : BNIC | cognac.fr
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