Le vignoble Cognac : les crus de l’appellation

Photo : BNIC

En tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), le Cognac ne peut être produit qu’au sein d’une zone de production précisément délimitée. Cette zone a été définie par décret le 1er mai 1909. Les appellations Cognac, Eaux-de-vie de Cognac, Eaux-de-vie des Charentes sont exclusivement réservées aux eaux-de-vie provenant des vins récoltés et distillés sur les territoires bien définis de la Charente Maritime, de la Charente, de quelques communes des Deux-Sèvres et de Dordogne.

 

Chiffres clés

  • Un vignoble de plus de 78 000 hectares
  • 1er vignoble de vin blanc en France
  • 10 % du vignoble français
  • 19 hectares, la surface moyenne d’une exploitation viticole

 

Les crus de l’appellation Cognac

Grande Champagne

-GÉOLOGIE

Les eaux-de-vie produites sont les plus réputées et les plus particulièrement vouées au vieillissement en barriques.

 

-CARACTÉRISTIQUES

Fierté

Finesse

Distinction

Montant

Longueur

Souplesse…

 

-ARÔMES

Dominance florale,

fleur de vigne,

tilleul séché,

sarment sec…

 

Petite Champagne

-GÉOLOGIE

Même type de sol que la Grande Champagne. L’influence du climat maritime est plus marquée.

 

-CARACTÉRISTIQUES

Fierté

Distinction

Souplesse

Légèreté

 

-ARÔMES

Floraux (fleur de vigne) et fruités

 

Borderies

-GÉOLOGIE

Les terrains sont décalcifiés en surface. Les eaux-de-vie sont très bouquetées et vieillissent plus vite que les Champagnes.

 

-CARACTÉRISTIQUES

Finesse

Légèreté

Longueur

 

-ARÔMES

Dominance florale

Violette

Iris

 

Fins Bois

-GÉOLOGIE

Dans la zone nord, il s’agit des terres de « Groies » (jurassiques). Dans la partie sud, le crétacé est associé à des terrains tertiaires. Les eaux-de-vie produites vieillissent plus vite que les Champagnes, elles sont moins charpentées.

 

-CARACTÉRISTIQUES

Intensité odorante importante. Rondeur, onctuosité.

 

-ARÔMES

Dominance fruitée (raisin pressé), légère odeur florale (fleur de vigne)

 

Bons Bois

-GÉOLOGIE

Appellation plus hétérogène, on retrouve des formations du jurassique et du crétacé. Le climat est marqué, soit maritime (zone ouest), soit continental (zone est). Les eaux-de-vie sont de types très divers.

 

-CARACTÉRISTIQUES

Apparition de goût de « terroir »

 

-ARÔMES

Fruités (raisin pressé)

 

Bois Ordinaires ou Bois à Terroirs

-GÉOLOGIE

C’est le vignoble du littoral et des îles ; soumises à l’influence atlantique, les eaux-de-vie sont marquées.

 

-CARACTÉRISTIQUES

Goût de « terroir » caractérisé. (Influence de l’Atlantique)

 

-ARÔMES

Fruités

 

Henri Coquand et l’origine de la carte des crus

Henri Coquand (1813-1881), professeur de géologie, étudie au milieu du XIXe siècle les sols et terroirs de la région de production du cognac. Il valide avec un dégustateur un classement des sols selon le type d’eaux-de-vie qu’ils peuvent produire. Leur travail débouchera vers 1860 sur la délimitation de différents crus de l’appellation Cognac. Il servira de base au décret de 1938 délimitant les crus actuels.

 

Consultez la carte des crus du cognac ici.

Source : BNIC Cognac.fr

 

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