El viñedo del cognac : la variedad de uvas

Photo: Copyright ©BNIC

Desde la Ugni Blanc hasta la Colombard, pasando por la Folle Blanche, Montils, Sémillon y Folignan. El coñac se elabora con uvas blancas de bajo contenido en azúcares y alta acidez. De esta forma se cumple con los criterios de la destilación estilo Charentais.

El coñac se hace con uvas de la mayor región de vinos blancos de Francia. Más de 76.000 hectáreas de viñedos de varias variedades de vino blanco están repartidas en los 6 “crus” o zonas de la indicación geográfica Cognac. La elección de las variedades de uva está estrictamente regulada en el pliego de condiciones de Cognac.

 

UGNI BLANC

La quintaesencia. Presente en más del 98% de los viñedos de la indicación geográfica Cognac, esta variedad de uva de tamaño medio, de piel fina y redonda, en realidad es originaria de la Toscana, Italia.

Plantada en Francia especialmente por su relativa resistencia a ciertas enfermedades (entre ellas la podredumbre gris), la Ugni Blanc presenta numerosas ventajas para los productores.

Esta variedad de uva, ampliamente producida, tiene una alta acidez y bajos niveles de azúcar. Como resultado,  tenemos un vino de bajo contenido de alcohol (8 a 9% vol.). La acidez muy alta es una ventaja clave, asegurando un buen potencial de envejecimiento natural. El perfil relativamente neutro y equilibrado del Ugni Blanc lo convierte en una variedad de uva ideal para bebidas alcohólicas de alta calidad. Después de la destilación, produce bebidas espirituosas florales y delicadas. Tienen un buen potencial de envejecimiento, mientras que la mezcla con otras variedades más aromáticas aporta volumen y finura.

 

FOLLE BLANCHE

Conocida como la sobreviviente. El folle blanche se ha usado para hacer coñac suave durante siglos. Esta variedad de uva tradicionalmente dominante fue, desafortunadamente, una de las principales víctimas de la crisis de filoxera. Más sensible a la enfermedad una vez que ha sido injertada, ya no es la variedad de uva líder. Representando menos del 1% de las vides plantadas, esta variedad de uva blanca produce vinos de bajo alcohol. Sin embargo, sigue siendo una variedad de uva única, que produce bebidas alcohólicas bien equilibradas con aromas poderosos, liberados por la destilación.

 

COLOMBARD

La ilustre Colombard es una de las variedades de uva más antiguas que sobreviven en la Charente. Es originalmente producida allí como un cruce entre Gouais y Chenin. Con un potencial de maduración similar al del Ugni Blanc, también se caracteriza por su alta acidez y bajos niveles de azúcar. Suele mezclarse con otras variedades de uva y es apreciada por su poderoso potencial aromático, así como, al igual que el Ugni Blanc, por su elevada acidez.

 

MONTILS

La variedad de uva local Montils se cultiva principalmente en la región de Charentes para la elaboración del Pineau des Charentes. A pesar de mostrar propiedades similares, Montils madura antes y tiene una acidez menor en comparación con el Ugni Blanc. Si bien los Montils producen bebidas espirituosas de alta calidad, la producción sigue siendo limitada.

 

FOLIGNAN

La prometedora variedad de uva. Es el resultado de un reciente cruce entre Ugni Blanc y Folle Blanche seleccionado por la Unidad de Viticultura de la BNIC. Esta nueva variedad de uva se caracteriza por sus ricos aromas pero es propensa a una maduración temprana y es menos resistente que el Ugni Blanc. Folignan produce bebidas alcohólicas destiladas con fuertes aromas florales, como rosa y lila. Se incorporó oficialmente al decreto de la denominación en 2005, con un límite autorizado del 10%.

 

Puntos clave para recordar:

  • Ugni Blanc es la variedad de uva más plantada, representando el 98% de las viñas de Cognac.
  • Las variedades de uva utilizadas para producir los aguardientes de vino con derecho a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cognac figuran en el pliego de condiciones oficial.

 

Fuente: Cognac.fr

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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