Cómo crear cerveza sin alcohol según estos cerveceros
La tendencia del sin alcohol persigue su camino, y especialmente en la cerveza sin alcohol. Para desarrollar las mejores, estos expertos revelan cómo llegar hasta allí.
Foto: Dan Gooderham – por Anthony Cullen – Via The Drinks Business
Dan Gooderham, Maestro Cervecero en Adnams
«La tecnología ha mejorado mucho, pero históricamente, con las cervezas de bajo alcohol que había en el pasado, la separación térmica era bastante brusca«, dice Gooderham a The Spirits Business. «Básicamente, se obtienen sabores cocidos, lo que está bien para ciertos estilos de cerveza, pero cuando nos fijamos en Ghost Ship 0,5, se trata de una cerveza bastante lupulada. La filtración por membrana conserva realmente todo el sabor del lúpulo, y seguimos teniendo esa increíble fermentación, que produce todos los demás sabores secundarios en la cerveza«.
Hugo Tapp – Loah Beer – Una lager con sabor a lima baja en calorías y con un 0,5% de VAB.
«Creo que, junto con el movimiento de «no y bajo» alcohol, está el impulso de la salud. Y eso fue un elemento realmente importante en la planificación del producto. Para mí, la máxima prioridad de Loah como producto era que fuera bajo en calorías, bajo en azúcar, sin gluten si podíamos conseguirlo, y vegano«, dice Tapp. «El sabor vino después, una vez que pude estar seguro de que obtendría un producto que fuera algo saludable«.
Tapp utiliza un método de fermentación limitada, elaborando los ingredientes del mismo modo que una cerveza normal, antes de bajar la temperatura para inhibir la capacidad de la levadura de descomponer los azúcares.
«Utilizamos ingredientes frescos y de alta calidad, pero no utilizamos una gran cantidad en términos de volumen para la elaboración de la cerveza. Somos bastante exigentes con lo que ponemos para que tenga pocas calorías y poco azúcar«.
Cerveceros de mayor escala : Stella Artois y Budweiser
«Elaboramos todas las Stella Artois sin alcohol siguiendo exactamente el mismo proceso que las Stella Artois normales, pero eliminando el alcohol«, afirma Sam Cernak, director de marketing de Stella Artois UK. «Desde el punto de vista de la atracción del consumidor, habíamos estado recibiendo peticiones de los consumidores para que lanzáramos Stella Artois sin alcohol, y lleváramos el sabor de la cerveza más querida del Reino Unido a la categoría,» agrega Cernak.
«Este proceso es clave para ayudarnos a mantener el mismo sabor que los consumidores adoran, ya que el proceso de elaboración y las maltas, el lúpulo y la levadura utilizados confieren a Stella Artois su sabor único«.
Stella Artois, una marca global con una base de clientes fieles, también utiliza sabores naturales de cerveza y lúpulo para replicar su oferta original.
El objetivo de la empresa matriz, Budweiser Brewing Group UK&I, es conseguir que el 20% de sus volúmenes sean de bajo o nulo contenido en alcohol para el año 2025, ampliando las ocasiones sin explotar, como la hora del almuerzo, y atrayendo a los consumidores más jóvenes y concienciados.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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