Curso intensivo sobre el coñac
El coñac, que se ha convertido en un verdadero símbolo de lujo y artesanía tradicional francesa, es una bebida que ha seducido a muchos paladares alrededor del mundo a lo largo de los años.
Sin embargo, es curioso notar que muchos franceses conocen poco sobre el viñedo Charentais y sus preciosas producciones. De hecho, según estadísticas recientes del Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), casi el 97,6% del coñac se consume en el extranjero, en cerca de 160 países, representando un volumen de negocios anual de 3,2 mil millones de euros para la industria en 2021.
A pesar de esta creciente popularidad global, comprender las diferentes clasificaciones del coñac puede ser complicado para los consumidores. Las referencias de envejecimiento que aparecen en las etiquetas no siempre son fáciles de interpretar, lo que puede hacer que la compra y degustación sean confusas para algunos. Aquí tienes una guía para ayudarte a comprender rápidamente el mundo del coñac.
El coñac es un brandy que se ha elaborado utilizando un saber hacer ancestral que se remonta al siglo XVI. Se compone de una sutil mezcla de diversas aguardientes de vino blanco, destiladas dos veces en alambiques charentais para preservar la riqueza aromática de la fruta y la frescura del vino. Luego, se envejece en barricas de roble francés durante al menos dos años, lo que le da al coñac su complejidad y aromas únicos.
Convertirse en un conocedor de coñac en una semana es un desafío ambicioso, pero aquí tienes algunos pasos que puedes seguir para adquirir rápidamente conocimientos básicos sobre el tema:
- Comprender lo básico: Aprende qué es el coñac. Es un brandy producido en la región de Cognac en Francia. Familiarízate con los tipos de coñac, como VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) y XO (Extra Old).
- Aprender sobre las regiones de producción: Comprender las diferentes regiones de producción de coñac, como Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois y Bons Bois. Cada una de estas regiones produce coñacs con características distintas.
- Explorar variedades de uva: Aprender sobre las variedades de uva utilizadas para producir coñac, principalmente Ugni Blanc. Comprender cómo estas variedades influyen en el sabor del coñac.
- Familiarizarse con el proceso de producción: Aprender las etapas de producción de coñac, incluyendo la destilación, el envejecimiento en barricas de roble y los procesos de mezcla.
- Degustación: Practicar la degustación de coñac. Utilizar una copa tipo tulipán para liberar aromas. Aprender a observar el color, oler los aromas y probar los sabores.
- Tomar notas en tus degustaciones: Hacer anotaciones sobre cada coñac que pruebes. Esto te ayudará a recordar las características específicas de cada producto. Si bien el coñac se disfruta típicamente solo, una gota de agua en el aperitivo permite aromas más afrutados, florales y especiados. Del mismo modo, agregar dos cubitos de hielo, que se derretirán lentamente, diluye el coñac para revelar nuevos aromas refrescantes en cada etapa de la degustación.
- Leer libros sobre el tema: Encontrar libros sobre coñac que ofrecen información detallada sobre su historia, producción y diferentes variedades.
- Asistir a catas: Si es posible, participar en catas de coñac. Esto te permitirá ampliar tu paladar y aprender de expertos.
- Investigar en línea: Explorar recursos en línea, como blogs, foros y sitios web especializados, para obtener información adicional y consejos de entusiastas.
- Practicar la moderación: El coñac es una bebida alcohólica, así que asegúrate de consumirla con moderación. El objetivo es apreciar la calidad en lugar de la cantidad.
Recuerda que convertirse en un verdadero experto lleva tiempo, pero con una semana de inmersión intensa, puedes adquirir una base de conocimientos sobre el coñac.
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