Cours intensif sur le cognac

Par Nathalie Baylaucq 2.04.2024

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Le cognac, qui est devenu un véritable emblème de luxe et de savoir-faire traditionnel français, est un alcool qui a su séduire de nombreux palais à travers le monde au fil des ans.

Cependant, il est curieux de constater que bon nombre de Français connaissent peu le vignoble charentais et ses précieuses productions. En effet, selon les statistiques récentes du Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC), près de 97,6 % du cognac est consommé à l’étranger, dans près de 160 pays, ce qui représente un chiffre d’affaires annuel de 3,2 milliards d’euros pour l’industrie en 2021.

Cependant, malgré cette popularité croissante à l’échelle mondiale, comprendre les différentes classifications du cognac peut s’avérer complexe pour les consommateurs. Les mentions de vieillissement affichées sur les étiquettes ne sont pas toujours faciles à interpréter, ce qui peut rendre l’achat et la dégustation déconcertants pour certains. Voici donc un guide pour vous aider à comprendre rapidement le monde du cognac.

Le cognac est une eau-de-vie issue d’un savoir-faire ancestral remontant au XVIe siècle. Il est élaboré à partir d’un assemblage subtil de diverses eaux-de-vie de vin blanc, distillées deux fois dans des alambics charentais pour préserver la richesse aromatique du fruit et la fraîcheur du vin. Ensuite, il est vieilli dans des fûts de chêne français pendant au moins deux ans, ce qui confère au cognac sa complexité et ses arômes uniques.

Comment devenir connaisseur de cognac en une semaine est un défi ambitieux, mais voici quelques étapes que vous pouvez suivre pour acquérir rapidement des connaissances de base sur le sujet :

1. Comprendre les bases :
   • Apprenez ce qu’est le cognac. Il s’agit d’une eau-de-vie de vin produite dans la région de Cognac, en France.
   • Familiarisez vous avec les types de cognac, tels que VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), et XO (Extra Old).
2. Apprenez les régions de production :

• • Comprenez les différentes zones de production de cognac, telles que Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, et Bons Bois. Chacune de ces régions produit des cognacs avec des caractéristiques distinctes.

                   3. Explorez les cépages :

Renseignez vous sur les cépages utilisés pour produire le cognac, principalement l’Ugni Blanc. Comprenez comment ces cépages influent sur le goût du cognac.

                    4. Familiarisez vous avec le processus de production :

1. • • Apprenez les étapes de la production du cognac, y compris la distillation, le vieillissement en fûts de chêne, et le processus de mélange.                                                                           5. Dégustation :
       • Pratiquez la dégustation de cognac. Utilisez un verre tulipe pour libérer les arômes. Apprenez à regarder la couleur, à sentir les arômes et à goûter les saveurs.

6. Notez vos dégustations :

• • Prenez des notes sur chaque cognac que vous dégustez. Cela vous aidera à vous souvenir des caractéristiques spécifiques de chaque produit.
  • Si le cognac se déguste généralement pur. A l’apéritif, une goutte d’eau permet de révéler des arômes plus fruités, floraux et épicés. De même, l’ajout de deux glaçons, qui fondront lentement, permet de diluer le cognac pour révéler, lentement, de nouveaux arômes rafraîchissants à chaque étape de la dégustation.

      7. Lisez des livres sur le sujet :

• Trouvez des livres sur le cognac qui offrent des informations détaillées sur son histoire, sa production et ses différentes variétés.

8. Participez à des dégustations :
   • Si possible, participez à des dégustations de cognac. Cela vous permettra d’élargir votre palais et d’apprendre des experts.
9. Recherchez en ligne :
   • Explorez des ressources en ligne, tels que des blogs, des forums et des sites spécialisés, pour obtenir des informations supplémentaires et des conseils de passionnés.
10. Pratiquez la modération :
    • Le cognac est une boisson alcoolisée, alors assurez vous de consommer avec modération. L’objectif est d’apprécier la qualité plutôt que la quantité.

Rappelez vous que devenir un véritable expert prend du temps, mais avec une semaine d’immersion intense, vous pouvez acquérir une base de connaissances sur le cognac.

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