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Dr. Don Livermore: « usted puede cuantificar su whisky usando esta rueda »

Master Blender para Pernod Ricard Canada, el Dr. Don Livermore ha creado una rueda de sabor para el whisky canadiense. Al igual que los anteriores, este trae un cambio de tamaño. En el centro del disco, encontrará tres motores de sabor: levadura, madera y grano. Es una forma eficaz, según él, de liberarse de la dependencia de la regionalidad del producto.

 

Spirits Hunters: ¿Cómo y por qué creaste esta rueda de sabores?

Dr. Don Livermore: La Rueda Canadiense de los Sabores del Whisky fue desarrollada en colaboración con el Consejo de Control de Licores de Ontario (LCBO): son los mayores minoristas de vinos, licores y cervezas de Canadá. En cada Día del Padre en Ontario, lanzamos un whisky raro para el LCBO. Un año después de elegir nuestras mezclas de whisky, el comprador del LCBO (Brown Spirits) descubrió que no había ninguna rueda con un sabor específico para el whisky canadiense, y se preguntó por qué nadie había hecho una. El whisky canadiense es un estilo diversificado de licor. La normativa canadiense sobre el whisky no restringe los tipos de granos utilizados, el método de destilación o el tipo de barril utilizado. Esto lo hace innovador, adaptable y creativo. Hay muchos estilos diferentes de whisky canadiense. Los consumidores tienen cada vez más curiosidad por descubrir el whisky canadiense, por lo que ya era hora de crear una práctica rueda de aromas que describa el origen de cada sabor.

Así que acepté el reto de hacer una rueda de sabores, que cuenta la historia del origen de los sabores presentes. La gente en general está cada vez más preocupada por el origen de sus alimentos y esta rueda explica claramente el proceso del whisky canadiense.

 

¿Cómo se lee?

La rueda se puede leer desde el centro hacia el exterior. Un sabor que se encuentra en el whisky canadiense proviene de tres lugares. Levadura (fermentación), grano o madera (barrica). Es el centro de la rueda. El segundo anillo de la rueda es en lo que pienso cuando me ocupo de los perfiles de sabor del whisky. La levadura dará notas afrutadas, florales, verdes, jabonosas y sulfurosas. Puede producir diferentes niveles de cada uno de estos compuestos aromáticos modificando los parámetros de fermentación, tales como temperatura, pH, oxígeno o niveles de nutrientes. Eso es lo que hacen los cerveceros o enólogos. La fermentación también puede ser intencionalmente agudizada con bacterias de la competencia, lo que puede dar sabores interesantes. Además, en Canadá, somos ricos en granos y podemos elegir entre maíz, trigo, centeno, cebada o malta. Cada uno de ellos tiene sus propios sabores, pero el grano más importante es, sin duda, el centeno, porque añade una molestia picante al whisky canadiense. Desafortunadamente, a veces sucede que los granos crean notas falsas en el whisky, de ahí la adición de una columna para los whiskies con moho.

Para los tambores, hay tres áreas que se pueden manejar. El tercer anillo de la rueda es el descriptor de aroma estándar que se encuentra en la mayoría de las ruedas de aroma. El anillo exterior de la rueda es el compuesto químico que causa estos aromas.

 

¿Es sólo para el whisky canadiense?

Sí, sólo para el whisky canadiense. Espero que algún día veamos las ruedas del whisky montadas de la misma manera para el whisky escocés, el borbón, el brandy, el tequila, el vino o incluso la cerveza.

 

¿En qué se diferencia de otras ruedas?

Se diferencia de otras ruedas de sabor en que determina el origen de los sabores que se degustan en el whisky. Otras ruedas se utilizan para describir las notas aromáticas, lo que explica literalmente el proceso de elaboración del whisky desde el punto de vista de un maestro licuador. La construcción de esta rueda es un histograma polar (gráfico de barras): todo depende del centro de la rueda. Puedes cuantificar tu whisky usando esta rueda.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

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