San Francisco. El vino sintético y otros espirituosos ahora compite con uvas reales y otros ingredientes
Convertir el agua en vino no es un milagro, solo ciencia. Esto lo saben los fundadores de Ava Winery, la start-up encargada de producir vino sintético y whisky en San Francisco.
Han pasado dos años desde que los bioquímicos, Josh Decolongon y Alec Lee, cofundadores, han estado trabajando en una tecnología destinada a recrear bebidas alcohólicas utilizando moléculas de sabor, azúcares, ácidos y etanol derivados de fuentes naturales, sin utilizar las materias primas originales, y quienes ya habían producido moscato d’asti y pinot noir en el pasado ustilizando este mismo sistema.
Existe interés entre los enólogos que consideran que la tecnología es una forma más ecológica de producir vino y satisfacer la gran demanda de bebidas alcohólicas.
La semana pasada, Josh y Alec contaban con tal solo tres meses para crear vino blanco y whiskey sintético. Runidos en Wellingon en la conferencia de vino de Bragato los invitados, expertos en vino, probaron las bebidas moleculares. La reacción de éstos fue sorprendente, especialmente después de haber olido los aromas tan reales de las bebidas.
Sin embargo, esta no es la primera vez que escuchamos sobre la comida sintética; existen carne, claras de huevo, queso y leche elaborada con esta innovación la cual continúa desarrollándose con rapidez, lo que nos lleva a la pregunta: ¿serán los alimentos sintéticos el futuro de los productos comestibles?
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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