Du vin et des spiritueux synthétique prêt à entrer en compétition avec le vrai raisin et autres ingrédients
Ava Winery est une start-up californienne qui produit du vin et du whiskey synthétiques, après avoir déjà produit un moscato d’asti et un pinot noir. Transformer l’eau en vin ? Les fondateurs d’Ava Winery savent que ce n’est pas un miracle, seulement de la science.
Cela fait deux ans que les biochimistes Josh Decolognon et Alec Lee, les cofondateurs, travaillent sur le développement d’une technologie dont le but est de recréer des boissons alcoolisées à l’aide de molécules de saveur, de sucres, d’acides et d’éthanol provenant de sources naturelles, mais sans utiliser ces sources telles quelles.
Les viticulteurs s’intéressent à cette technologie qu’ils perçoivent comme une façon écoresponsable de produire du vin et de répondre à la forte demande de boissons alcoolisées.
La semaine dernière, Josh et Alec ont présenté du vin blanc et du whiskey à des viticulteurs présents lors de la conférence Bragato qui s’est tenue à Wellington. Leur réaction face à ces boissons moléculaires a été surprenante, particulièrement après avoir senti les vrais arômes de leurs boissons.
Toutefois, ce n’est sûrement pas la première fois que vous entendez parler de cela : la viande, les blancs d’œufs, le fromage et le lait synthétiques ont déjà été inventés et l’innovation continue de se développer rapidement, ce qui nous amène à nous demander : la nourriture moléculaire est-elle le futur de notre alimentation ?
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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