En los buenos tiempos de las cerezas al brandy con el licorista borgoñón Joseph Cartron

Los abuelos siempre tenían una jarra de cerezas llena y los niños rogaban que el precioso fruto se oyera inevitablemente decir: “Sí, pero sólo uno, porque es alcohol y mira la piedra“.

Joseph Cartron ha vuelto a visitar este digestivo ancestral para ofrecer un producto sabroso. ¡Su objetivo es vender calidad al precio justo y funciona!

Cuenta con 17 empleados, de los cuales 6 son directivos. Su facturación de 4,6 millones de euros, genera un 36% a nivel internacional. El fabricante de licores de Borgoña acaba de seducir a los mercados serbio, chileno, neozelandés, libanés y vietnamita.

Nos llevó dos años de desarrollo estar satisfechos con el resultado y ofrecer esta fruta macerada en alcohol a una clientela de bartenders, comerciantes de vino y chocolateros“, dice Judith Cartron, CEO de la empresa familiar fundada en 1882.

Las cerezas del Mosa, llamadas “Les cerises de Monsieur Joseph”, se sumergen en la mezcla hidroalcohólica durante seis meses. Este proceso permite impregnarlas suavemente hasta el centro. “El contenido de agua debe ser el mismo que el de la fruta para mantenerla carnosa“. Explica Olivier Beutin, director de producción sobre el proceso. Luego se limpian, se clasifican y se escurren, y vuelven a sus frascos. Olivier desarrolla “Los ahogamos de nuevo con un licor compuesto esta vez de un poco de la mezcla inicial de maceración, infusión de cerezas negras, azúcar y un toque de kirsch“.

¡Este brandy te hace quererlo !

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

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