España. Yodo 3 Estrellas: un fino gastronómico
Desde hace varios años, es una de las alianzas de moda: en los mejores restaurantes del mundo, y especialmente en aquellos que ofrecen cocina de inspiración hispana, se recuperan los vinos de Jerez para las bodas más complicadas. En Andalucía, la región donde nacieron estos maravillosos vinos fortificados, esto parece absolutamente natural y algunos van más allá. Así ha sido durante tres años con el prestigioso chef Ángel León del restaurante Aponiente del Puerto de Santa María. Asociado a Lustau, su restaurante ofrece una edición limitada y exclusiva de algunas barricas particulares, conteniendo entre los mejores vinos de la famosa casa de Jerez.
Esta tercera edición de Yodo es tanto más especial cuanto que el restaurante ha recibido recientemente una tercera insignia Michelin. Lógicamente llamado Yodo Tres Estrellas (tres estrellas), este vino es un homenaje al equipo del restaurante (o tripulación, por usar la expresión de Ángel León). Lustau ha producido sólo 300 botellas de este ‘Fino en Rama’ (un fino seco, sin filtrar) que sólo estará disponible en el restaurante Aponiente. Así que tendrás que viajar para probarlo, pero hemos tenido viajes peores….
François Monti
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