Yodo 3 Estrellas: un fino gastronomique

C’est depuis quelques années une des alliances à la mode: dans les meilleurs restaurants du monde, et singulièrement dans ceux qui présentent une cuisine d’inspiration hispanique, on récupère les vins de xérès pour les mariages les plus compliqués. En Andalousie, région de naissance de ces merveilleux vins fortifiés, cela semble absolument naturel et certains vont donc encore plus loin. C’est le cas depuis trois ans du prestigieux chef Ángel León, du restaurant Aponiente du Puerto de Santa María. Associé avec Lustau, son restaurant propose une édition limitée et exclusive de certaines barriques particulières, contenant parmi les meilleurs vins de la célèbre maison de Xérès.

Yodo 3 Estrellas: un fino gastronomique

Cette troisième édition de Yodo est d’autant plus spéciale que le restaurant s’est récemment vu octroyé un troisième macaron Michelin. Appelé en toute logique Yodo Tres Estrellas (trois étoiles), ce vin se veut hommage à l’équipe du restaurant (ou son équipage, selon l’expression d’Ángel León). Lustau a produit seulement 300 bouteilles de ce ‘Fino en Rama’ (un xérès sec de type fino non filtré) qui ne sera disponible qu’au restaurant Aponiente. Il faudra donc se déplacer pour le déguster, mais on a connu pire voyage…

 

François Monti

 

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