Top 5 des bouteilles pour comprendre le vermouth espagnol

Par François Monti 6.09.2019

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L’Espagne offre une variété de styles incomparable. Voici quelques références indispensables de vermouth pour commencer à les découvrir.

Depuis les années 1880, l’épicentre du vermouth à l’espagnole se trouve à Reus, une petite ville de Catalogne. Mais de la Galice à l’Andalousie en passant par le Pays Basque, c’est tout le pays qui s’est mis à l’heure de cet apéritif traditionnel. Voici une liste de cinq références, représentative mais loin d’être exhaustive, par François Monti.

Yzaguirre Rojo Reserva : On aurait pu choisir le Miró Reserva, son éternel rival. Dans les deux cas, il s’agit d’un parfait représentant du style espagnol, tel que pratiqué à Reus. Peu d’amertume, doux, avec des notes d’orange et d’herbes aromatiques. C’est ce qu’on appelle en Espagne ‘un vermouth de toute la vie’.

St. Petroni Blanco : L’expression rouge avait déjà marqué un avant et un après avec l’utilisation d’un cépage – l’Albariño – et d’herbes locales. Les Galiciens continuent sur leur lancée avec ce blanc doux aromatisé notamment au poivron de Padrón.

Lustau Rojo : Jusqu’ici plus connue pour ses traditionnels xérès, la maison Lustau a ressuscité il y a deux ans une tradition perdue en élaborant un vermouth à base d’amontillado et d’oloroso. Une version blanche est apparue récemment.

Padró Dorado Amargo Suave : Le nom ampoulé cache un vermouth unique, ni rouge ni blanc et à l’amertume au-dessus de la moyenne. Fruit des expérimentations d’un producteur catalan, c’est une des révélations récentes.

Zarro Ecológico : Le vermouth organique ne pouvait tarder. C’est la maison madrilène qui a pris les devants avec ce premier vermouth certifié par l’Union européenne.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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