Guisantes para reducir la huella ambiental en espirituosos

Investigadores en el Reino Unido han encontrado una manera de volver nuestro gin & tonic más ecológico.

Via InsideScience.org

 

La maestra destiladora Kirsty Black, explica que cada espirituoso base se puede hacer a partir de cualquier ingrediente.

«El aguardiente de base puede elaborarse a partir de cualquier materia prima agrícola, pero como se destila hasta alcanzar un grado alcohólico y una pureza muy altos, la materia prima no debería influir mucho en el sabor final de la ginebra una vez que ha sido aromatizada con productos botánicos,» explica Black, de la destilería Arbikie Distillery.

La ginebra, usualmente hecha de grano de trigo triturado, puede hacerse con guisantes, por ejemplo. Black, decidió unirse a un grupo de botánicos y ambientalistas para determinar el uso del guisante como sustituto del trigo. De hecho, las legumbres son más sostenibles por su habilidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera. Estas reducen la necesidad de abonos nitrogenados sintéticos, responsables de mucha de la contaminación agricultural. Por ejemplo, el trigo necesita unos 15o kilogramos de abono nitrogenado mientras que el guistante, cero.

 

La ginebra a base de guisantes

David Styles que estudia los ciclos de vida de los productos y la huella de carbono en la Universidad de Bangor en Gales colaboró con Black para investigar sobre la ginebra a base de guisantes. Styles, estudió el ciclo de la legumbre y descubrió que producir un litro de ginebra de guisantes reduce de 12 por ciento el calentamiento global, 15% menos de agotamiento de recursos y un 68% menos de contaminación atmosférica por nitrógeno, aunque requirió más del doble de tierra para cultivar los guisantes debido a los menores rendimientos.

La creación de la ginebra a base de guisantes también ayudaría a reducir la importación de granos de soja desde Suramérica hasta el Reino Unido. Gracias a los residuos del guisante, que contiene grandes cantidades de proteínas, se podrían convertir en alimento para animales.

 

Un proyecto a largo plazo

La ginebra a base de guisantes no es todavía una realidad. Pero Black comenta que Arbikie está considerando lanzarla en un futuro cercano. Por ahora, examinan cómo se comparan los costes relativos de cultivo y producción, para determinar si la ginebra a base de guisantes sería un producto comercial viable.

 

Sobre Arbikie Distillery

Tenemos un gran respeto por la tierra y el impacto que tenemos en el medio ambiente. Ser una operación de campo a botella significa una cantidad insignificante de millas de alimentos. Cultivamos nuestros propios cultivos. Usamos nuestra propia agua. Cultivamos nuestro propio enebro. Estamos ampliando el uso de la energía solar. En la medida de lo posible, nuestros principales productos de desecho se reciclan como alimento para el ganado.

 

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.