Japón. La guía indispensable sobre el Sake o ninhonshu, la bebida japonesa por excelencia

El mundo de las bebidas espirituosas es apasionante, en el sentido que cada bebida posee sus particularidades y por ende, un ritual de degustación. Es sin embargo importante conocer el proceso de elaboración del alcohol, sus orígenes, qué lo vuelve más o menos prestigioso. Te decimos en nuestra guía indispensable sobre el Sake o ninhonshu lo que debes saber para sumergirte en la cultura de la bebida japonesa por excelencia.

Variedades del sake

Existen diferentes clasificaciones del sake, pero las más básicas son :

Futsuushu (sake ordinario): Es el equivalente al “vino de mesa” en el mundo del vino, y representa alrededor del 80% de todo el sake que se elabora.

Tokutei Meishoshu (sake especialmente designado): todo el sake que cae dentro de estas categorías puede ser considerado sake de primera calidad y mejor que un sake futsuu. Contiene ocho sub-categorías asignadas según el alcohol de fábrica agregado y el grado de lustre del grano de arroz.

 

El Arroz

Cuanto más pulido esté el arroz, mejor sabor tendrá la bebida. Existen dos grados de lustre del arroz, y los grados revelarán si se removió más o menos cantidad de la cáscara.

大吟醸, o daiginjou, tiene una proporción de pulido de arroz del 50 por ciento o menos.
吟醸, o ginjou, tiene una proporción de pulido de arroz del 60 por ciento o menos.

Cuanto más bajo es este número, más se pulió el arroz y mayor la calidad del sake.

 

El alcohol

El sake más puro, con poco o ningún alcohol adicional, se considera de mayor calidad y el sake de mayor calidad puede clasificarse en dos categorías principales que lo indican:

Junmaishu, es sake hecho sin alcohol o azúcar añadido.
Honjouzoushu, es un sake que contiene menos del 10 por ciento de alcohol añadido.

 

La degustación del sake

Se bebe a menudo en rituales sintoístas, y en ocasiones especiales como el día de Año Nuevo. El sake puede disfrutarse a diferentes temperaturas, frío (reishu), ambiente (jouon) o caliente (atsukan). Para saber a qué temperatura tomar el sake, hay que saber que los sake de menor calidad se pueden calentar para esconder las impurezas. En cambio, un sake de alta calidad como daiginjou y ginjou suele servirse frío.

Los vasos para tomar Sake

Masu

Ochoko

Guinomi

Sakazuki

Copa de vino

Vaso old fashioned

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.