Bartender profession

La profesión de bartender debe evolucionar, según Yoann Demeersseman

Yoan Demeersseman en una reciente entrevista con Business & Marchés, expresó sus ideas acerca de la profesión de bartender y la formación de esta «debe evolucionar».

Enseñante y consultante para los profesionales del bar, espirituosos y la restauración, Yoann Demeersseman participó a la creación del primer Certificado de cualificación profesional de bartender (CQP) del mundo. Hacia el 2010 tras realizar que había una verdadera profesión en este mundo, al crear «cocina líquida». Finalmente la profesión se reconoce en Estados Unidos, e Inglaterra.

Yoann agrega igualmente que el renacimiento del cocktail ha jugado un gran papel en el desarrollo de esta industria. Los bartenders profesionales están cada vez más presentes en los bares, con una estación dedicada y sofisticada para la preparación de cócteles. Hay una mise en place y espirituosos de calidad.

Para aportar una verdadera oferta de formación, Yoann se apoya en la creación de métodos de digitales e ir más lejos en la enseñanza de la profesión del bartender. Además, resalta que hay más que hacer un cóctel, «Aprendes a hacer un cóctel, pero también tienes que estar en la relación de servicio. También hay necesidad de formación adicional, dependiendo de su nivel (el barman junior, el barman, y el barman senior en algunos bares de Londres, por ejemplo)

Yoann Demeersseman ha publicado Mon cours decocktails (Dunod, 2018), un manual que presenta tanto recetas como equipos necesarios para el bartending; ha contribuido con Rumporter y por supuesto con la formación del CQP Barman.

 

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