Makgeolli, la bebida fermentada coreana
¿Conoces la bebida coreana Makgeolli? Esta bebida alcohólica fermentada encuentra su origen en Corea y consiste en dos capas distintas que pueden verse cuando el alcohol colado se asienta.
El Makgeolli es una bebida fermentada muy nutritiva, contiene 80% de agua y de 6 a 8% de alcohol. Gracias a sus propiedades fermentadas, contiene altos niveles de ácido láctico y bacterias lactobacillus, al nivel que se encuentra en el yogur. También contiene fibra dietética. Esto facilita la digestión, mejora la función inmunitaria y retrasa el proceso de envejecimiento.
Esta bebida alcohólica se divide en dos capas distintas que pueden verse cuando el alcohol colado se asienta. La capa superior, transparente, que se conoce como yakju o cheongju, puede servirse por separado o destilarse en soju. La capa sedimentaria inferior se llama takju. La fermentación es impulsada por el nuruk, una torta seca de trigo, cebada y arroz que alberga una variedad de levaduras salvajes, bacterias y esporas de moho koji.
Foto: Makgeolli HANA, creado por Alice Jun – Juliana Sohn
Muy seguido el Makgeolli es comparado con el Soju, pero tiene un dulce sabor y una textura lechosa con un sabor ligero a alcohol. Fue, una vez, la bebida alcohólica más consumida en el país, pero fue perdiendo popularidad ya que las generaciones más jóvenes de coreanos se alejaron de la «bebida de los campesinos» y se decantaron por especialidades extranjeras como la cerveza.
Pero a principios de esta década, el makgeolli volvió a ponerse de moda: en toda Corea del Sur han aparecido bares dedicados a servirlo, los raperos agitan botellas de plástico en sus vídeos musicales y los famosos beben versiones boutique. Además, sigue siendo barato, lo que a veces no está de moda, pero siempre es atractivo.
Puedes hacer Makgeolli en casa, aquí te dejamos la receta por Saveur.com
Tienes que ser muy paciente ya que toma 10 días obtener el producto final.
Rendimiento: unas 6 tazas
Tiempo: 10 días
Ingredientes
2 tazas (1 libra) de arroz de grano corto (chapssal)
½ tazas (60 ml) de fermento de nuruk
Instrucciones
1. En un bol mediano, añada el arroz y enjuáguelo con agua fría. Usando las manos para agitar el arroz, continúe enjuagando y escurriendo hasta que el agua salga clara, de 3 a 5 veces. Cubra el arroz con al menos dos pulgadas de agua fresca y déjelo en remojo durante 2 horas.
2. Poner un colador de malla fina en el fregadero y escurrir el arroz; apartarlo durante 30 minutos para que se seque bien.
3. En una olla mediana a fuego medio-alto, añade el arroz escurrido y 2½ tazas de agua fría. Tapar, llevar a ebullición y cocinar durante 8 minutos. Bajar el fuego para que hierva a fuego lento y continuar la cocción durante 10 minutos más. Retirar del fuego y reservar, tapado, hasta que se absorba el agua restante, unos 10 minutos. Destapar y reservar hasta que se enfríe al tacto (77°F).
4. En un frasco o recipiente de vidrio de 2 cuartos con tapa hermética, agregar el arroz reservado, el nuruk y 3 tazas de agua fría. Mezcle bien con una mano o con un guante, y luego limpie los lados del recipiente para eliminar cualquier residuo. Coloque la tapa ligeramente entreabierta en el recipiente para permitir que los gases salgan durante la fermentación, y luego déjelo a temperatura ambiente.
5. Después de las primeras 24 horas, empiece a remover bien la mezcla 3 veces al día durante 3 días.
6. Al cuarto día, cierre completamente la tapa del recipiente y déjelo a un lado, sin mezclar, hasta que el burbujeo disminuya, el arroz se deshaga fácilmente entre los dedos y la mezcla se separe en 3 capas distintas (líquido turbio, granos de arroz blandos y arroz desintegrado), entre 10 y 14 días. Forrar un colador de malla fina con estopa o una bolsa de malla y colocarlo en un bol grande.
Cuele la infusión, apretando firme pero suavemente los sólidos para extraer todo el líquido posible. Deseche los sólidos y, a continuación, transfiera el líquido a una botella hermética o a un tarro limpio y refrigérelo hasta que se enfríe. Remover suavemente para incorporar cualquier sedimento asentado antes de servirlo, ya sea diluido con agua, con hielo o en cócteles. Consérvese en el frigorífico hasta 30 días.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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