El bartender Kyungmoon Kim comparte sus creaciones con Soju
El bartender compartió con Food & Wine su amor por el soju y recetas a base del espirituoso nacional de Korea. Lo resumimos para ti.
Ahora que el #SquidGame está en marcha y que la moda del soju parece cobrar fuerza…
Luego de que el gobierno coreano levantara las restricciones para la destilación del arroz en los años 1990, el soju, empezó a renacer. «Cuando lo probé, me quedé alucinado», dice Kim. «Me abrió los ojos». Kim degustó lotes de soju artesanal destilados en alambiques de pote pot stills, utilizando una levadura natural llamada nuruk.
Embotellados al 20% o al 40% de alcohol, ofrecían exuberantes texturas y notas de hierbas, frutas y flores de cerezo. Pero pocos los habían probado, incluso dentro de Corea. Las botellas grandes y baratas seguían dominando el mercado.
El soju es una bebida alcohólica destilada, clara e incolora, de origen coreano. Se suele consumir puro, sin embargo bartenders como Kyungmoon Kim aprovechan las virtudes de esta bebida para ponerla al frente de la escena de mixología coreana a través de cócteles.
Recomendaciones de Soju por Kyungmoon Kim
Yangchon Chungju
Elaborado con arroz glutinoso, este vino de arroz dorado es terroso y viscoso, con sabores a setas, mazapán y pera seca, además de un final agridulce de piel de nuez. Disfrútelo con una barbacoa coreana.
Soju de pino Solsongju Damsoul
Con una infusión de abeto y pino, muy apreciado en Corea, y diluido con té de abeto, este soju herbáceo es un buen sustituto de la ginebra. A Kim le gusta mezclarlo con Campari y Yangchon Chungju para darle un giro coreano al Negroni.
Soju Sulseam Mir
Elaborado sólo con agua, nuruk y arroz de la provincia de Gyeonggi, este licor de doble destilación tiene un aroma a maíz tostado y un dulzor láctico, con notas brillantes de piña y lúpulo. Es maravilloso con hielo.
Receta de cóctel con Soju: Forever Young
FOTOGRAFÍA DE CAITLIN BENSEL / ESTILISMO DE ALIMENTOS DE RISHON HANNERS / ESTILISMO DE ATREZZO DE CLAIRE SPOLLEN
Ingredientes
3 cucharadas (45ml) de Yangchon Chungju
2 cucharadas (30ml) de Cocchi Vermouth di Torino (vermut dulce)
1 cucharada (15ml) de Amaro Nonino Quintessentia
2 chorros de amargo de naranja
1 tira de piel de naranja (3 x 1 pulgadas)
Guarnición: piel de naranja
Tipo de vaso: Nick and Nora
Preparación: Combine el Yanchgon Chungju, el Cocchi Vermouth di Torino, el Amaro Nonino Quintessentia y el amargo de naranja en un vaso mezclador lleno de hielo; remueva hasta que la bebida se enfríe, entre 30 y 45 segundos. Colar en un vaso Nick and Nora. Adornar con una tira de piel de naranja.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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