Le bartender Kyungmoon Kim partage ses créations au Soju

Par Marie-France 9.11.2021

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Le bartender a partagé avec Food & Wine son amour pour le soju et ses recettes à base de l’alcool national coréen. Nous le résumons pour vous.

Maintenant que le #SquidGame est en marche et que la folie du soju semble prendre de l’ampleur…

Après la levée des restrictions sur la distillation du riz par le gouvernement coréen dans les années 1990, le soju a connu une renaissance. « Quand je l’ai goûté, j’ai été époustouflé », dit Kim. « Cela m’a ouvert les yeux. Kim a dégusté des lots de soju artisanal distillé dans des alambics en pot, avec une levure naturelle appelée nuruk. »

Embouteillés à 20 ou 40 % d’alcool, ils offraient des textures luxuriantes et des notes d’herbes, de fruits et de fleurs de cerisier. Mais peu y ont goûté, même en Corée. Les grandes bouteilles bon marché dominaient encore le marché.

Le soju est une boisson alcoolisée distillée, claire et incolore, d’origine coréenne. Il est généralement consommé pur, mais des barmen comme Kyungmoon Kim profitent des vertus de cette boisson pour l’amener sur le devant de la scène de la mixologie coréenne par le biais de cocktails.

3 Soju Recommandés par Kyungmoon Kim

Yangchon Chungju

Fabriqué à partir de riz glutineux, ce vin de riz doré est terreux et visqueux, avec des saveurs de champignons, de massepain et de poire séchée, ainsi qu’une finale aigre-douce de peau de noix. À déguster avec un barbecue coréen.

Solsongju Damsoul Pine Soju

Infusé avec de l’épicéa et du pin, très appréciés en Corée, et dilué avec du thé d’épicéa, ce soju à base de plantes est un bon substitut au gin. Kim aime le mélanger avec du Campari et du Yangchon Chungju pour une variante coréenne du Negroni.

Soju Sulseam Mir

Fabriqué uniquement avec de l’eau, du nuruk et du riz de la province de Gyeonggi, ce spiritueux à double distillation a un arôme de maïs grillé et une douceur lactique, avec des notes vives d’ananas et de houblon. Merveilleux sur les rochers.

Recette de cocktail au Soju : Forever Young

PHOTOGRAPHIE : CAITLIN BENSEL / STYLISME ALIMENTAIRE : RISHON HANNERS / STYLISME D’ACCESSOIRES : CLAIRE SPOLLEN

Ingrédients

3 cuillères à soupe (45ml) de Yangchon Chungju

2 cuillères à soupe (30ml) de Cocchi Vermouth di Torino (vermouth doux)

1 cuillère à soupe (15ml) d’Amaro Nonino Quintessentia

2 traits d’amer orange

1 bande d’écorce d’orange (3 x 1 pouce)

Garniture : écorce d’orange

Type de verre : Nick et Nora

Préparation : Mélangez le Yanchgon Chungju, le Cocchi Vermouth di Torino, l’Amaro Nonino Quintessentia et les amers à l’orange dans un verre à mélange rempli de glace ; remuez jusqu’à ce que la boisson soit refroidie, 30 à 45 secondes. Filtrez dans un verre Nick and Nora. Garnir d’une bande d’écorce d’orange.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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