«Mi mejor ginebra y favorita» por Mario Farulla
Mario Farulla nació y se crió en Roma. Bartender desde los 19 años, hoy en día comparte con nosotros su saber hacer y sus ginebras favoritas, que utiliza en sus cócteles.
«Dejé Italia a la edad de 19 años para viajar por el mundo y trabajar en Inglaterra, Azerbaiyán y Oriente Medio. Obtuve mi experiencia trabajando en hoteles y bares de cinco estrellas, como el Four Seasons, el Marriot Group y los Galvin Brothers (un grupo de restaurantes con estrellas Michelin)», dice.
Eventualmente regresó a su ciudad natal y se convirtió en el gerente del bar de Baccano, un restaurante en el distrito de Trevi. Con su toque retro extremadamente refinado, ofrece auténticos sabores mediterráneos. «Estoy muy orgulloso porque acabamos de ganar el tercer mejor bar de cócteles de Italia. Aunque somos un bar de gran volumen, mantenemos un servicio clásico. Trato de incorporar mi toque personal mezclando Calvados y Coñacs con cócteles clásicos italianos«, dice Mario.
Su mejor cóctel personalizado es basado en vermut: «Soy italiano, así que me encanta el vermut y cada vez trabajo más con el vermut blanco. Mi cóctel favorito es un Martini seco. Y servido en una copa muy fría», concluye, antes de añadir: «Para mí, un buen cóctel puede ser complicado o fácil. Siempre y cuando sea la bebida adecuada para el cliente«.
Las ginebras favoritas de Mario Farulla
Fords gin
Botánicos – enebro, semillas de cilantro, cáscara de limón, cáscara de naranja amarga, cáscara de pomelo, angélica, cassis, jazmín y orris.
Sipsmith London Dry
El enebro seco domina. Luego revela el ácido del limón y la mermelada de naranja, antes de todas las armonías de sabores.
Tanqueray
Equilibrado y seco, con enebro, cilantro y regaliz.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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