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Bartender

París. Javier Alejandro Sham: ingredientes del momento

Ciertamente las estaciones y sus frutos influyen en los elementos gastronómicos a los que podemos recurrir y de esta manera cada época nos inspira diversos gustos y aromas para incluir en nuestros cócteles.

Javier Alejandro Sham Lourenço es bartender del Sherry Butt Bar en París y nos comentó acerca de sus ingredientes del momento para la época invernal.

Entre su selección de ingredientes se encuentran hierbas como el té Pu Erh de la provincia de Yunnan en China, aporta grandes beneficios a la salud que mejor conocemos como té negro. Es importante saber que su preparación requiere una técnica complicada. La tendencia de los tés en los cocteles es muy interesante y se presta para cualquier estación.

Del lado de las verduras, Javier selecciona los hongos shiitake. También tiene cierta preferencia por el licor griego Skinos, cuyo sabor es muy potente y se usa igualmente para fines medicinales. Y el licor Cap Corse Bianco de Mattei, muy célebre aperitivo corso a base de vino blanco y de la planta cinchona, originaria de América del Sur.