Prohibición y cócteles
Uno de los mitos más extendidos en el mundo de la mixología sigue siendo que la prohibición era una edad de oro del consumo de cócteles. Como los alcoholes servidos en los bares eran de mala calidad, se entendió que debían mezclarse con zumos y azúcar para enmascarar su sabor. Eso es completamente falso. Y, de hecho, casi todos los llamados cócteles de «prohibición» han sido inventados antes o después de los Estados Unidos (en Francia y el Reino Unido en particular).
¿Qué bebían en los speakeasies -establecimientos clandestinos- ? En los bares clandestinos de lujo, que se parecían más a un club exclusivo, el champán, a menudo de contrabando, a veces producido clandestinamente en los Estados Unidos, o el whisky soda era la bebida principal que se consumía. En los peores bares clandestinos, la ginebra hecha en la bañera, la cerveza sin alcohol extendida con un destilado neutro o incluso el alcohol industrial cortado con agua. Entre estos dos extremos, hay una notable variedad de bebidas espirituosas de dudoso origen o cerveza artesanal de baja calidad. Pocos cócteles, en definitiva: los productos ilegales se venden rápidamente y corren el riesgo de ser incautados en cualquier momento. El cóctel, significa tiempo y dinero que los encargados no tenían motivo alguno de invertir.
Así, contrariamente a lo que todavía se lee a veces, la prohibición fue un período terrible: la profesión de bartender desapareció de los Estados Unidos y no se transmitió el conocimiento acumulado a lo largo de más de un siglo. El arte de mezclar era apenas más practicado que en casa, con productos que a menudo eran viejos por aficionados que no siempre estaban informados. En su Official Mixer’s Guide, uno de los primeros libros de cócteles después de la prohibición, Patrick Gavin Duffy es categórico: durante la prohibición, la gente bebía muy mal, y los cócteles inventados no tienen ningún valor. Una pequeña estrella de advertencia acompañó a estas extrañas creaciones donde muchos alcoholes se mezclaban a menudo. Ninguno de estos cócteles se conoce hoy en día, y eso está bien.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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