Técnicas de cóctel innovadoras y énfasis en la sostenibilidad en San Diego
San Diego participa a la onda de la innovación coctelera y para enfatizar la sostenibilidad gracias a métodos y a la preocupación de destilerías y no solo empresas de cerveza artesanal.
Tales of The Cocktail publica este artículo donde resaltan la importancia del desarrollo sostenible en la industria de los espirituosos. Para contribuir con la sostenibilidad, destilerías como You And Yours Distilling Company de Nueva York y 616 Vodka, recurren a ingredientes locales para producir sus espirituosos.
Además, existen programas de coctelería por bares y restaurantes (Royale, por ejemplo), existen ya que se inspiraron en granjas. John Brownwood de Royale y Nopalito Farms -una granja orgánica- explica: «Durante las primeras etapas de la apertura de Royale, empezamos a pensar en cómo incorporar nuestros productos al programa de cócteles. Teníamos los ingredientes más frescos posibles al alcance de la mano, por lo que no se trataba realmente de si debíamos usar nuestra propia fruta orgánica, sino de cómo usarla«.
Chef Layla Javadov por su parte, cuenta que gracias a uno de los mejores proveedores locales pueden abastecer Cafe 21 con los mejores ingredientes de temporada o no, completamente orgánicos. «Toda la fruta se utiliza para desarrollar cócteles únicos y equilibrados«.
Destilerías como You & Yours se mantienen firmes en su compromiso con la sostenibilidad, siguiendo un enfoque de «desperdicio cero» en sus programas de cócteles. Una vez que se quedan sin naranjas sanguíneas, «Dejaremos de hacer esa ginebra hasta el año que viene, sin importar la demanda.»
La escena coctelera de San Diego está definitivamente enfocada en llevar al frente una práctica sostenible en la producción de bebida espirituosas y de cócteles, inclusive comidas, con algunos restaurantes participando activamente en la causa. Otro tema que sin duda causará impacto durante Tales of The Cocktail 2019.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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