Una mirada al período actual en la profesión del bartender y en los bares
A través de un artículo por Franck Stassi, Ugo Jobin de Ugo&Spirits comparte su visión de la actualidad. ¿Cómo es y qué será la profesión del bartender?
Atravesamos momentos difíciles que han posicionado a todo el mundo sin importar los sectores en situaciones complicadas. La industria del bar no queda atrás, y sus actores, entre ellos los bartenders, cuestionan su futuro.
Ugo Jobin es el fundador y presidente de Ugo&Spirits, una empresa que agrupa eventos, venta de equipos y consumibles, asesoramiento y formación – en torno a bares y licores.
Franck Stassi: ¿Cómo ve el período actual?
Ugo Jobin: ¡Teníamos vidas que se iban por horas! En cuanto a la actividad, esta parada repentina es un desastre. Autónomos, empleados, directores de empresa, todos estamos atascados y sobre todo, todos estamos en igualdad de condiciones. Y aún así, nos fuimos para tener un buen año. Para los establecimientos, es el golpe final después de las «chaquetas amarillas» y las huelgas. También me pregunto sobre el valor del trabajo después. ¿Cuánto cuesta un abogado especializado, un experto en impuestos, un fotógrafo, un consultor, un director de marketing…? ¿Cuál es el valor para el negocio? Dejamos el mundo antes y no vamos a encontrarlo de nuevo.
¿Qué pasará con él después?
Al final de la crisis, al comienzo del nuevo año escolar, tendremos un profundo cambio en los patrones de consumo: el teletrabajo se ha convertido en un hecho. Ya no saldremos y nos amontonaremos en los centros comerciales. Tendremos tiempo para que nos entreguen los comestibles, pero no sólo eso. El listo para beber va a ser parte de ello. Los restaurantes pueden ser capaces de acomodar a menos personas, pero podrán atender, por ejemplo. Veo esto como una verdadera oportunidad para limpiar el fenómeno de la «cocina oscura» y recuperar el control sobre las ventas de entrega y nuestra economía, que se centró en la carrera por la productividad. Para mí, trabajar en su oferta, el embalaje, las herramientas y por supuesto su historia e imagen será lo que está en juego para los restaurantes.
Leer la entrevista completa en el artículo de Franck Stassi Ugo Jobin : “le barman doit redevenir un professionnel de l’hospitalité”.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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