Conoscete il Reverse Martini e The Rose?
Il Reverse Martini ha dato origine al Rose, un cocktail creato a Parigi nel 1910. Jim Meehan si è messo alla ricerca della migliore ricetta per la Rosa.
Al Culliton racconta come Jim Meehan, (bartender, giornalista e autore di The PDT Cocktail Book e Meehan’s Bartender Manual) abbia trascorso un paio d’anni alla ricerca della ricetta perfetta per il cocktail Rose, noto anche come Reverse Martini parigino.
Il Rose è nato a Parigi nel 1910 presso il Chatham Hotel della città, grazie al barista Johnny Mitta.
Il drink rientra nel genere dei cocktail a base di vermouth, costruendo un Reverse Martini con proporzioni 2:1 di vermouth francese e Kirschwasser (brandy di ciliegie dell’Europa centrale). Conteneva principalmente sciroppo di ribes (sirop de groseilles) o sciroppo di ribes rosso, anche se nella storia della bevanda sono stati spesso citati anche lo sciroppo di lampone e la granatina.
In The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, Fernando Castellón afferma che il Rose è stato “effettivamente la bevanda emblematica di Parigi dai primi anni del 1900 fino alla Seconda Guerra Mondiale“. È anche indicato come “Rose Cocktail (French Style No. 3)” nel The Savoy Cocktail Book.
Dopo aver provato almeno tre ricette diverse, e dopo non aver mai trovato il beato sciroppo di groseille della ricetta originale, Jim Meehan ha elaborato una ricetta che ha ricreato nel suo bar di Portland, il “Takibi”, in Oregon, USA.
Qui serve il Rose City, una versione in cui mescola confetture di ribes rosso, una base divisa tra vermouth bianco e secco e un insolito brandy prodotto dal produttore di Portland Stone Barn Brandyworks, con ciliegie locali Rainier e funghi matsutake. Attraverso i funghi si ottiene un “profumo ipnotico”, più aroma che sapore. Per finire, guarnire il drink con una ciliegia intinta nel kirsch.
È chiaro che questa ricetta precede quella che probabilmente sarà la migliore ricetta di Meehan per The Rose, dice Al Culliton.
Rose City, ricetta di Jim Meehan
Foto: AUBRIE LEGAULT
Dose: 1
30 ml di vermut bianco, preferibilmente francese
30 ml di vermouth secco, preferibilmente francese
22,5 ml di brandy di ciliegie, preferibilmente Stone Barn Brandyworks Cherry Matsutake Brandy
1 cucchiaino di conserva di ribes rosso
Guarnizione: ciliegia griotte
Preparazione: unire tutti gli ingredienti in un bicchiere con ghiaccio e mescolare per raffreddare. Filtrare in un bicchiere ghiacciato e guarnire con una ciliegia grigliata su un beccuccio.
Leggi qui l’articolo originale di Ali Cutton “Bring Back The Rose”.
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