Connaissez-vous le Reverse Martini et le Rose ?
Le Martini inversé a donné naissance à la Rose, un cocktail créé à Paris dans les années 1910. Jim Meehan s’est lancé dans une quête pour trouver la meilleure recette pour la Rose.
Al Culliton raconte comment Jim Meehan (bartender, journaliste et auteur de The PDT Cocktail Book et Meehan’s Bartender Manual) a passé deux ans à la recherche de la recette parfaite du cocktail Rose, également connu sous le nom de Reverse Martini parisien.
Le Rose est né à Paris dans les années 1910 à l’hôtel Chatham de la ville, grâce au bartender Johnny Mitta.
La boisson fait partie du genre de cocktail à base de vermouth, construisant un Martini inversé avec des proportions de 2:1 de vermouth français et de Kirschwasser (eau-de-vie de cerise d’Europe centrale). Elle contenait principalement du sirop de groseille ou du sirop de cassis, bien que le sirop de framboise et la grenadine soient également fréquemment cités dans l’histoire de la boisson.
Dans The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, Fernando Castellón affirme que la Rose était « effectivement la boisson emblématique de Paris du début des années 1900 jusqu’à la Seconde Guerre mondiale ». Il est également répertorié sous le nom de « Rose Cocktail (French Style No. 3) » dans The Savoy Cocktail Book.
Après avoir passé en revue au moins trois recettes différentes, et après n’avoir jamais trouvé le sirop de groseille béat de la recette originale, Jim Meehan a trouvé une recette qu’il a recréée dans son bar de Portland, le « Takibi », dans l’Oregon, aux États-Unis.
Il sert ici le Rose City, une version dans laquelle il mélange des conserves de groseilles rouges, une base partagée entre un vermouth blanc et sec et un brandy inhabituel fabriqué par le producteur de Portland Stone Barn Brandyworks, avec des cerises locales Rainier et des champignons matsutake. À travers les champignons, on obtient un « parfum envoûtant », plus aromatique que gustatif. Pour finir, garnissez la boisson d’une cerise trempée dans du kirsch.
Il est clair que cette recette précède ce qui sera probablement la meilleure recette de Rose de Meehan, dit Al Culliton.
Le Rose City, recette de Jim Meehan
Photo : AUBRIE LEGAULT
Portion : 1
30 ml de vermouth blanc, de préférence français
30 ml de vermouth sec, français de préférence
22,5 ml d’eau-de-vie de cerise, de préférence Stone Barn Brandyworks Cherry Matsutake Brandy
Garniture : griotte de cerises
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuez pour refroidir. Filtrez dans un verre refroidi et garnissez d’une griotte de cerises sur un cure-dent.
Lisez l’article original d’Ali Cutton « Bring Back The Rose » ici.
Inscrivez-vous à notre newsletter pour plus de cocktails
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Cocktails
Vous cherchez les meilleurs cocktails dans le monde ? les plus originaux ? Arrêtez tout. Vous êtes au bon endroit.…
See all posts in this category.
Rejoignez la Communauté SH sur Reddit
Rejoignez la Communauté SH sur RedditSpirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !
Join
