Kennen Sie den Reverse Martini und die Rose?
Aus dem Reverse Martini entstand der Rose, ein Cocktail, der in den 1910er Jahren in Paris kreiert wurde. Jim Meehan machte sich auf die Suche nach dem besten Rezept für die Rose.
Al Culliton erzählt, wie Jim Meehan (Barkeeper, Journalist und Autor von The PDT Cocktail Book und Meehan’s Bartender Manual) ein paar Jahre lang nach dem perfekten Rezept für den Rose-Cocktail, auch bekannt als Pariser Reverse Martini, gesucht hat.
Die Rose wurde ursprünglich in den 1910er Jahren in Paris im Chatham Hotel von Barkeeper Johnny Mitta erfunden.
Der Drink gehört zum Genre der Wermut-Cocktails und ist ein umgekehrter Martini mit einem Verhältnis von 2:1 zwischen französischem Wermut und Kirschwasser (mitteleuropäischer Kirschbrand). Er enthielt hauptsächlich Johannisbeersirup (sirop de groseilles) oder roten Johannisbeersirup, aber auch Himbeersirup und Grenadine wurden in der Geschichte des Getränks häufig genannt.
In The Oxford Companion to Spirits & Cocktails stellt Fernando Castellón fest, dass die Rose „von den frühen 1900er Jahren bis zum Zweiten Weltkrieg tatsächlich das emblematische Getränk von Paris war“. Er ist auch als „Rose Cocktail (French Style No. 3)“ in The Savoy Cocktail Book aufgeführt.
Nachdem Jim Meehan mindestens drei verschiedene Rezepte ausprobiert und nie den glückseligen Groseille-Sirup im Originalrezept gefunden hatte, entwickelte er ein Rezept, das er in seiner Bar „Takibi“ in Portland, Oregon, USA, nachbaute.
Hier serviert er den Rose City, eine Version, bei der er rote Johannisbeerkonfitüre, eine Basis aus weißem und trockenem Wermut und einen ungewöhnlichen Brandy des Portländer Herstellers Stone Barn Brandyworks mit einheimischen Rainier-Kirschen und Matsutake-Pilzen mischt. Durch die Pilze entsteht ein „betörender Duft“, mehr Aroma als Geschmack. Zum Schluss garnieren Sie das Getränk mit einer in Kirschwasser getauchten Kirsche.
Es ist klar, dass dieses Rezept dem wahrscheinlich besten Rosenrezept von Meehan vorausgeht, sagt Al Culliton.
Rose, Rezept von Jim Meehan
AUBRIE LEGAULT
Portionsgröße: 1
30 ml weißer Wermut, vorzugsweise französischer Wermut
30 ml trockener Wermut, vorzugsweise französisch
22,5 ml Kirschbranntwein, vorzugsweise Stone Barn Brandyworks Cherry Matsutake Brandy
1 Teelöffel rote Johannisbeerkonfitüre
Garnierung: Kirschgriotte
Zubereitung: Alle Zutaten in ein Rührglas mit Eis geben und zum Kühlen umrühren. In ein gekühltes Glas abseihen und mit einer Kirschgriotte auf einer Tülle garnieren.
Lesen Sie den Originalartikel von Ali Cutton „Bring Back The Rose“ hier.
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