¿Conoces el Reverse Martini y el Rose?
El Reverse Martini dio origen al Rose, un cóctel creado en París en la década de 1910. Jim Meehan emprendió la búsqueda de la mejor receta del Rose.
Al Culliton relata cómo Jim Meehan, (bartender, periodista y autor de The PDT Cocktail Book y Meehan’s Bartender Manual) ha pasado un par de años en la búsqueda de la receta perfecta del cóctel Rose, también conocido como el Reverse Martini parisino.
Originalmente el Rose nace en París durante los años 1910 en el Hotel Chatham de la ciudad, gracias al bartender Johnny Mitta.
La bebida forma parte del género de cócteles a base de vermut, construyendo un Reverse Martini con proporciones de 2:1 vermut francés y Kirschwasser (aguardiente de cerezas de Europa Central). Principalmente contenía sirope de grosellas (sirop de groseilles) o sirope de grosellas rojas, aunque el sirope de frambuesa y la granadina también aparecían citadas con frecuencia en la historia de la bebida.
En The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, Fernando Castellón afirma que el Rose fue «efectivamente la bebida emblemática de París desde principios de 1900 hasta la Segunda Guerra Mundial«. También aparece como «Cóctel Rosa (estilo francés nº 3)» en The Savoy Cocktail Book.
Tras pasar por al menos tres recetas diferentes, y luego de nunca haber encontrado el dichoso sirop de groseille de la receta original, Jim Meehan dio con una receta que recreó en su bar de Portland, «Takibi», en Oregon, Estados Unidos.
Aquí sirve el Rose City, una versión en la cual mezcla conservas de grosellas rojas, una base dividida entre vermuts blanco y seco y un aguardiente inusual fabricada por el productor de Portland Stone Barn Brandyworks, con cerezas locales Rainier y champiñones matsutake. A través de los champiñones obtiene un «perfume mesmerizador», más aroma que sabor. Para terminar, decora la bebida con una cereza bañada en kirsch.
Queda claro que esta receta precede la que probablemente será para Meehan, la mejor receta del Rose, acota Al Culliton.
Rose City, receta por Jim Meehan
Porción: 1
30 ml de vermut blanco, preferiblemente francés
30 ml de vermut seco, preferiblemente francés
22.5 ml de onza de aguardiente de cereza, preferiblemente Stone Barn Brandyworks Cherry Matsutake Brandy
1 cucharadita de conservas de grosellas rojas
Guarnición: griotte de cereza
Preparación: combine todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remueva para enfriar. Cuele en una copa fría y adorne con una cereza griotte en un pico.
Lee el artículo original por Ali Cutton «Bring Back The Rose» aquí.
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