Studio lanciato per valutare i profili di sapore del gin
L’Università di Nottingham sta lavorando a un progetto di ricerca per valutare i profili di sapore del gin con l’aiuto delle distillerie britanniche.
Il progetto, della durata di un anno, sarà guidato dalla dottoressa Hebe Parr, una ricercatrice del Flavour Research Group. La sua missione sarà quella di valutare i profili di sapore del gin di vari gin del Regno Unito separando, identificando e quantificando i composti di sapore nei campioni attraverso la Gascromatografia*.
Comprendere la composizione aromatica di una varietà di gin può contribuire allo sviluppo del prodotto identificando gli aspetti unici di ogni gamma. Questa forma di analisi permette anche di identificare i composti aromatici indesiderati, permettendo di ridurre selettivamente la loro percezione.
I produttori di gin nel Derbyshire e nel Nottinghamshire hanno contribuito con campioni al progetto. La dottoressa Parr è desiderosa di espandere la sua ricerca e sta invitando i distillatori di tutto il Regno Unito a partecipare. Il Regno Unito è il principale produttore e innovatore di gin, con un aumento del numero di distillerie del 15% dal 2020 al 2022.
La dottoressa Parra è una specialista dello sviluppo del gusto con un dottorato di ricerca sul gusto dei malti tostati nella birra. Ha detto del progetto: “Stiamo cercando campioni da 5 ml di quanti più gin possibile, ma il mio obiettivo è di circa 1000 gin. I campioni non saranno consumati e saranno utilizzati solo per l’analisi strumentale. Possiamo condividere una sintesi dell’analisi con il produttore di gin”.
Il Flavour Research Group fa parte dell’International Flavour Research Centre dell’Università di Nottingham, la cui ricerca si concentra sulla chimica degli alimenti e dei sapori.
Se sei un produttore di gin del Regno Unito e sei interessato a partecipare al progetto, puoi contattare il dottor Parr tramite hebe.parr1@nottingham.ac.uk.
Non bere e guidare. Divertiti responsabilmente.
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