Une étude est lancée pour évaluer les profils de goût des gins
L’université de Nottingham travaille sur un projet de recherche visant à évaluer les profils de goût des gins avec l’aide des distilleries britanniques.
Ce projet d’une durée d’un an sera dirigé par la Dr Hebe Parr, chercheur au sein du groupe de recherche sur les arômes. Sa mission consistera à évaluer les profils gustatifs de divers gins britanniques en séparant, identifiant et quantifiant les composés gustatifs dans les échantillons par chromatographie en phase gazeuse*.
Comprendre la composition aromatique d’une variété de gin peut contribuer au développement du produit en identifiant les aspects uniques de chaque gamme. Cette forme d’analyse permet également d’identifier les composés aromatiques indésirables, ce qui permet de réduire sélectivement leur perception.
Les producteurs de gin du Derbyshire et du Nottinghamshire ont fourni des échantillons pour le projet. Le Dr Parr souhaite étendre ses recherches et appelle les distillateurs du Royaume-Uni à se joindre à lui. Le Royaume-Uni est le premier producteur et innovateur de gin, le nombre de distilleries augmentant de 15 % entre 2020 et 2022.
Le Dr Parra est un spécialiste du développement des arômes, titulaire d’un doctorat sur le goût des malts torréfiés dans la bière. Elle a déclaré à propos du projet : « Nous recherchons des échantillons de 5 ml d’autant de gins que possible, mais mon objectif est d’environ 1000 gins. Les échantillons ne seront pas consommés et seront utilisés uniquement pour des analyses instrumentales. Nous pouvons partager un résumé de l’analyse avec le producteur de gin« .
Le groupe de recherche sur les arômes fait partie du Centre international de recherche sur les arômes de l’université de Nottingham, dont les recherches portent sur la chimie des aliments et des arômes.
Si vous êtes un producteur de gin britannique et que vous souhaitez participer au projet, vous pouvez contacter le Dr Parr via hebe.parr1@nottingham.ac.uk.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Gin
Découvrez toute l’actualité sur le gin à travers le monde, grâce à l’expertise de Spirits Hunters.
See all posts in this category.
Rejoignez la Communauté SH sur Reddit
Rejoignez la Communauté SH sur RedditSpirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !
Join
